Temario
Descripción
El objetivo de esta licenciatura es que el alumno tenga los conocimientos necesarios para Planear, administrar y operar empresas de servicio de alimentos y bebidas que pueda proyectar nuevos conceptos de restaurantería basados en conocimientos de cocina y comercialización. Definir con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: Costo total del menú, características y funcionalidad de las instalaciones, eficiencia y capacidad del personal disponible y métodos modernos de alimentación, así mismo el alumno podrá realizar actividades de investigación, docencia, difusión cultural, intercambio, crítica, creación y todo aquello relacionado con la expresión de la gastronomía como ciencia, arte y cultura
Perfil de Egresado
Tendrá capacidad para administrar y operar las empresas de servicios de alimentos:
Planea, organiza, dirige y controla las actividades del sector de alimentos y bebidas.
Planeará el diseño de las instalaciones de cocina y sus equipos de trabajo para la mejor organización, rentabilidad y eficiencia.
Distinguirá los diferentes tipos de servicios que se brindan en el salón comedor.
Proyectará nuevos conceptos de restaurantería basados en los sólidos conocimientos sobre cocina y comercialización.
Establecerá procedimientos de control de las operaciones.
Proyectará la carta y los diferentes menús de un restaurante, tomando en consideración: orden gastronómico, según el tipo de cocina y las reglas del buen comer, las materias primas para la elaboración de los platillos, según la temporada del año y la región donde se encuentre, las características de la clientela, la variedad, diversidad y armonía de los platillos, evitará la repetición de menús y buscará que sean balanceados.
Definirá con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: costo total del menú (rentabilidad), características y funcionalidad de las instalaciones, eficiencia y capacidad de personal disponible y métodos modernos de alimentación.
Modelo Educativo
La orientación pedagógica que prima en la institución está sustentada en un enfoque humanista y constructivista, atendiendo principalmente a la consideración social que debe tener la educación escolar.
Teniendo como principio que la calidad académica sustenta la orientación hacia la excelencia y conscientes de que la Autonoma Durango, Campus Fresnillo es una institución comprometida en formar profesionales con un enfoque integral y por consiguiente, responsable de la transmisión de los conocimientos científicos, técnicos y sociales, con orientación pedagógica basada en el desarrollo de competencias, que le permita a nuestros egresados desarrollar con éxito su profesión, así como relacionarse con el mundo circundante en su futuro quehacer profesional.
De acuerdo a lo anterior, aspiramos a ser una casa de estudios de excelencia y libertad académica, así como, un centro de investigación de calidad, que forme hombres y mujeres capaces de actuar de manera informada, racional, responsable, critica y comprometida con la creación, dirección y orientación de opinión pública, instituciones y obras, así como, profesionales con la capacidad de innovar y difundir conocimientos de alto nivel ético, científico y profesional.
Plan de estudios
PRIMER CUATRIMESTRE
Contabilidad I.
Legislación Aplicada a la Gastronomía.
Introducción a la Administración Científica I.
Matemáticas Aplicadas.
Historia y Teoría de la Gastronomía.
Metodología de la Investigación.
SEGUNDO CUATRIMESTRE
Inglés I
Contabilidad II
Introducción de la Administración Científica II
Historia y Teoría de la Gastronomía II.
Bromatología I
Manejo e Higiene de los Alimentos.
TERCER CUATRIMESTRE
Ingles II
Técnicas Básicas Culinarias.
Bromatología II
Economía Culinaria
Recursos Humanos
Administración Contigencial
Bromatología I
CUARTO CUATRIMESTRE
Inglés III
Taller de Creatividad Culinaria.
Bases de Cocina Fría.
Conservación de Alientos.
Panadería I.
Geografía Gastronómica.
QUINTO CUATRIMESTRE
Ingles IV
Panadería II
Almacenamiento e Inventario.
Productos Cárnicos y Lácteos.
Laboratorio de Cocina Fría.
Técnicas de Tallado y Decoración.
SEXTO CUATRIMESTRE
Francés I
Repostería.
Organización y Tecnología de Cocina.
Productos del Mar y Aves
Fundamentos de Comedor y Bar
Costos de Alimentos y Bebidas
SÉPTIMO CUATRIMESTRE
Francés II
Confitería.
Coctelería.
Administración de Bares y Restaurantes.
Cocina Francesa.
Cocina Vegetariana.
OCTAVO CUATRIMESTRE
Francés III.
Organización y Protocolo de eventos y Banquetes
Cocina Mexicana I
Enología.
Cocina Española.
Diseño de Productos Gastronómicos.
NOVENO CUATRIMESTRE
Francés IV.
Cocina Nutricional.
Cocina Italiana.
Desarrollo de Proyectos Productivos (Desarrollo de Emprendedor)
Cocina Mexicana II
Constitución de una Empresa Gastronómica.
DÉCIMO CUATRIMESTRE
Francés V
Proyecto Integrador.
Cocina Vanguardista.
Franquicias.
Cocina Mediterránea
Cocina Asiática.
