Temario
Plan de Estudios
Sin duda el valor más grande que tiene el ICUM y que marca la diferencia es su plan de estudios. Nuestro plan contempla cocinas internacionales, clases de servicios y vinos, reposterías y una sólida parte teórica de ciencias y humanidades, que no se limita a formar cocineros sino profesionales de gastronomía. En continua actualización, buscando siempre incorporar técnicas modernas tanto de aprendizaje como técnicas culinarias actuales, el plan de estudio del ICUM se mantiene a la vanguardia y marcando la pauta de la formación gastronómica del país.
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1er. Semestre
Gastronomía
Identificación de carnes
Sanidad e higiene
Ortografía y redacción
Matemáticas
Desarrollo humano I
Identificación de productos
Transformación de alimentos
Bases culinarias I
Inglés I
Francés I
2º,. Semestre
Recorrido gastronómico
Administración de empresas
Contabilidad
Panadería
Computación I
Desarrollo humano II
Bases culinarias II
Metodología de la investigación
Inglés II
Francés II
3er. Semestre Conservación de alimentos
Costos de alimentos y bebidas
Computación II
Desayunos y cafetería
Administración de personal
Desarrollo humano III
Identificación de pescados, mariscos,
aves y animales de caza
Bases de repostería
Ingles III
Francés III
4º,. Semestre
Dependiente de comedor
Nutrición I
Charcutería
Identificación de quesos
Repostería Intermedia
Estadística
Desarrollo humano IV
Cocina francesa
Inglés IV
Francés IV
Seminario de calidad I
5º,. Semestre
Cocina italiana
Mercadotecnia
Coctelería
Nutrición II
Cocina vegetariana
Patissê,rie
Manejo y control de adquisiciones
Desarrollo humano V
Inglés V
Francés V
6º,. Semestre Investigación de mercados
Administración de proyectos
Cocina española
Derecho laboral
Mukimono
Confitería
Bases de enología
Desarrollo humano VI
Inglés VI
Francés VI
7º, Semestre Desarrollo y capacitación
Economía
Promoción y publicidad
Garde manger
Desarrollo humano VII
Equipos e instalaciones
Cocina mexicana I
Enología II
Repostería avanzada
Escultura en hielo
Proyectos I
Seminario de calidad II
Preparación DELF y TOEIC
8º,. Semestre Cultura General
Administración de ventas
Planeación de menús
Desarrollo humano VIII
Investigación de operaciones
Cocina oriental
Cocina mexicana II
Escultura en mantequilla
Dependiente de comedor II
Proyectos II
Seminario de tesis I
9º,. Semestre Psicología industrial
Relaciones públicas
Cocina alemana
Cocina de humo
Desarrollo humano IX
Cocina experimental
Proyectos III
Banquetes
Cocina árabe
Seminario de tesis II
Seminario de calidad III
