Temario
. PERFIL DEL EGRESADO
•• Emplear los servicios de banquetes considerando los eventos, la preparación y presentación de los menús.
•• Analizar conocimientos generales y específicos de la administración.
•• Utilizar las tecnologías y técnicas para la producción de alimentos y bebidas.
•• Utilizar la estructura del inglés
•• Identificar la gramática y vocabulario gastronómico francés
•• Elaboración de costos de alimentos y bebidas
•• Comprender las propiedades nutricionales de los alimentos.
•• Apertura a nuevas tecnologías de alimentos y bebidas
•• Interés en la seguridad e higiene en los alimentos
•• Apertura a la diversidad gastronómica mundial
•• Compromiso hacia la calidad en el servicio gastronómico
•• Compromiso hacia la atención al cliente
•• Interés por el desarrollo turístico de México
Plan de estudios Gastronomía
PRIMER SEMESTRE:
Introducción al arte culinario
Comunicación oral y escrita
Historia de la gastronomía mundial
Informática
Seguridad e higiene en los alimentos
Introducción a la administración
Inglés I
SEGUNDO SEMESTRE:
Introducción a la nutrición
Bases culinarias
Administración restaurantera
Historia de la gastronomía Mexicana
Matemáticas básicas
Tecnología de alimentos
Inglés II
TERCER SEMESTRE:
Cocina Mexicana
Cocina Francesa
Administración de recursos humanos
Fundamentos de turismo
Contabilidad básica
Calidad en el servicio
Inglés III
CUARTO SEMESTRE:
Cocina mediterránea
Cocina fría
Planeación del menú
Panificación
Costos de alimentos y bebidas
Técnicas de cocina a la parrilla
Inglés IV
QUINTO SEMESTRE:
Cocina Yucateca
Cocina vegetariana
Planeación estratégica
Pastelería y repostería
Derecho laboral
Inglés V
SEXTO SEMESTRE:
Cocina Italiana
Comida Americana regional
Planeación de cocinas
Pescados y mariscos
Marco regulatorio en hoteles y
Restaurantes
Mercadotecnia
Francés I
SÉPTIMO SEMESTRE
Cocina Española
Cocina fusión
Cárnicos
Bar y coctelería
Métodologia de la investigación
Frances II
Congresos y convenciones
OCTAVO SEMESTRE:
Cocina Japonesa
Cocina creativa
Vitivinicultura y enología
Servicio de banquetes
