Temario
PRESENTACIÓN:
El carácter multidisciplinario del licenciado en gastronomía, le permite desarrollarse con éxito en el ambiente empresarial, creando fuentes de trabajo en el área hotelera, restaurantera ó industrial.También podrá desempeñarse como chef ejecutivo, consultor, gerente, directivo, catedrático ó asesor.
PLAN DE ESTUDIO:
PRIMER SEMESTRE
·, Lectura y Redacción
·, Introducción a la Gastronomía
·, Historia de la Gastronomía Mexicana
·, Técnicas de cocción
·, Higiene y Seguridad
·, Bases Culinarias
·, Ident. de Productos y Análisis Sensorial
·, Medidas y Equivalencias Culinarias
·, Inglés I
·, Francés I
SEGUNDO SEMESTRE
·, Bases de la Cocina Mexicana
·, Técnicas de Conservación
·, Historia de la Gastronomía Mundial
·, Cocina Francesa
·, Panadería
·, Aves, Carnes, Pescados y Mariscos
·, Administración
·, Contabilidad
·, Ingles II
·, Frances II
TERCER SEMESTRE
·, Técnicas y Calidad en el Servicio
·, Bases de Repostería
·, Cocina Española
·, Cocina Mexicana I
·, Garde Manger
·, Microbiología de los Alimentos
·, Control de Costos
·, Administración de Personal
·, Ingles III
·, Francés III
CUARTO SEMESTRE
·, Repostería
·, Cocina Italiana
·, Cocina Mexicana II
·, Cocina Árabe
·, Coctelería
·, Cultura Gastronómica
·, Nutrición I
·, Admón. de Alimentos y Bebidas
·, Ingles IV
·, Francés IV
QUINTO SEMESTRE
·, Escultura y Arte Mukimono
·, Cocina Mediterránea
·, Cocina Mexicana III
·, Compras y Recep. de Alimentos
·, Nutrición II
·, Mercadotecnia e Inv. de Mercados
·, Administración Financiera
·, Derecho Mercantil y Laboral
·, Ingles V
·, Francés V
SEXTO SEMESTRE
·, Panadería y Repostería Mexicana
·, Cocina Asiática
·, Maridajes y Catas
·, Enología
·, Química de los Alimentos
·, Cocina de Cuidados Especiales
·, Equipos e Instalaciones
·, Dirección de Negocios
·, Ingles VI
·, Francés VI
SEPTIMO SEMESTRE
·, Producción Culinaria Masiva
·, Cocina Internacional
·, Cocina Contemporánea Mexicana
·, Confitería y Chocolatería
·, Planeación y Control de Menús
·, Seminario de Tesis I
·, Ingles VII
·, Francés VII
OCTAVO SEMESTRE
·, Cocina de Vanguardia
·, Cocina Creativa
·, Montaje y Decoración de Platillos
·, Seminario de Tesis II
·, Ética Profesional
·, Ingles VIII
·, Francés VIII
