Técnico superior en dirección de cocina del centro ESCUELA DE HOSTELERIA LAS CANTERAS

Descripción

Los contenidos se desarrollarán en 2 años lectivos, donde el estudiante aprenderá a dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

La modalidad de la formación es online y podrá complementar sus conocimientos con seminarios prácticos en los cuales pondrá a prueba sus conocimientos y tendrá un contacto más directo con la Escuela y sus profesores.

A quién va dirigido

Personas interesadas en obtener una titulación de FP, en el ámbito de la dirección de cocina.

Objetivos

1. Determinar los productos que ofrece la empresa.
2. Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
3. Establecer la oferta de productos culinarios.
4. Programar actividades y organizar recursos.
5. Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
6. Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
7. Verificar los procesos de pre-elaboración y/o regeneración de las diversas materias primas.
8. Organizar la realización de las elaboraciones culinarias.
9. Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
10. Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias.

Temario

PRIMER CURSO

  • Control del aprovisionamiento de materias primas. (64 horas)

  • Procesos de pre-elaboración y conservación en cocina. (288 horas)

  • Procesos de elaboración culinaria. (288 horas)

  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. (96 horas)

  • Inglés. (128 horas)

  • Formación y orientación laboral. (96 horas)

SEGUNDO CURSO

  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. (147 horas)

  • Gestión de la producción en cocina. (105 horas)

  • Gastronomía y nutrición. (42 horas)

  • Gestión administrativa y comercial en restauración. (126 horas)

  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. (63 horas)

  • Proyecto de dirección de cocina. (30 horas)

  • Empresa e iniciativa emprendedora. (84 horas)

  • Formación en centros de trabajo. (380 horas)

Prácticas en Centros de Trabajo

Completarás tu formación con el módulo de Formación en Centro de Trabajo (FCT), que tendrá una duración de 370 horas.

Las prácticas profesionales las realizarás en los mejores restaurantes y hoteles, donde perderás todo el miedo al entorno laboral real del que muy pronto formarás parte.

Titulación obtenida

Titulación 100% oficial y homologada.

Requisitos

El estudiante debe poseer alguna de las siguientes condiciones para ingresar a la formación mediante acceso directo:

1. Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.
2. Título de Bachillerato Unificado Polivalente (BUP).
3. Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
4. Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).
5. Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
6. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
7. Cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

Si el estudiante no posee ninguno de los anteriores requisitos, podrá ingresar mediante prueba:

  • Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

  • Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 y/o 45 años

Información Adicional

Formas de pago

OPCIÓN A. PAGO AL CONTADO DEL CURSO

  • Reserva de plaza 300€ previo a matrícula

  • Matrícula 1.400€ del 1 al 30 de septiembre

  • Total 1º curso 1.700 €

OPCIÓN B. PAGO FRACCIONADO DEL CURSO

  • Reserva de plaza 300€ previo a matrícula

  • Matricula (del 1 al 30 de septiembre)

  • Pago Fraccionado en 10 cuotas de 150 €,

  • Total fraccionado: 1.500€

  • 1a cuota del 1 al 5 de octubre y última cuota del 1 al 5 de julio

  • Total 1º curso 1.800€

1-Sujeto a estudio financiero

Salidas profesionales

Finalizada la formación podrás trabajar como:

  • Profesor Técnico de Formación Profesional.

  • Profesor de Certificados de Profesionalidad y Formación Continua.

  • Director / directora de alimentos y bebidas.

  • Director / directora de cocina.

  • Jefa / jefe de producción en cocina.

  • Jefa / jefe de cocina.

  • Segunda jefa / segundo jefe de cocina.

  • Jefa / jefe de operaciones de catering.

  • Jefa / jefe de partida.

  • Cocinera / cocinero.

  • Encargada / encargado de economato y bodega.