Temario
CONTENIDOS GENERALES
MODULO 1:
CLASE 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA
Vocabulario técnico
Clasificación de los equipos
Organización mental en la cocina
CLASE 2: INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS BÁSICAS
Cortes de vegetales
Cortes de carnes
Fondos y salsas madre
CLASE 3: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (BLANQUEAR Y ESCALFAR)
Alcachofas a la florentina
Popietas de lenguado aromatizados con limón y eneldo
Peras escalfadas al vino tinto
CLASE 4: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (VAPOR Y PAPILLOTE)
Rollos de repollo
Salmón en papillote
Mariscos al vapor
MODULO 2:
CLASE 5: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (ESTOFAR)
Coq au vin
Ratatouille
CLASE 6: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (BRASEAR)
Ossobuco a la milanesa
Costillas de cerdo braseadas
Vegetales braseados
CLASE 7: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (FRITURA PROFUNDA Y CONFITADO)
Mariscos en tempura
Fish and chips
Anillos de cebolla
CLASE 8: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (FRITURA PANDA)
Saltimbocca
Suprema rellena de mermelada de cebolla
MODULO 3:
CLASE 9: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (SALTEADO)
Lomo saltado
Chai chow fan
CLASE 10: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS ASAR AL HORNO (ROSTIZAR)
Pollo rostizado con miel y mostaza
Cerdo albardado relleno de manzana
Gratín de papas
CLASE 11: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (AHUMAR)
Pollo ahumado
Lomo de cerdo ahumado
CLASE 12: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (PARRILLA)
Costilla BBQ a la parrilla
Chatas a la parrilla
Papas rellenas y chimichurri
MÓDULO 4
CLASE Nº, 13 POSTRES
Tarta de pera y almendra
Tarta de limón
CLASE Nº, 14 COCINA FRIA
Ceviche mixto al estilo peruano
Tartar de Res
Tiradito de Corvina
Coctel de Camarones
CLASE 15: COCINA FRÍA (ENSALADAS)
Ensalada césar
Taboule
Ensalada capresse con rúgula
CLASE 16: SOPAS
Crema de tomate con queso azul
Vychissoise
Sopa minestrone
MÓDULO V
CLASE 17: HUEVOS
Huevos duros
Omelette
Ponchacos
Quiche lorraine
Huevo benedictino
Paella valenciana
CLASE 18: LEGUMINOSAS Y ARROCES
Rissoto de hongos
Paella valenciana
CLASE 19: PASTAS Y PIZZAS
Masa base para pasta fresca al huevo
Pasta fresca verde
Pasta fresca negra
Agnolottis de queso y espinacas
Salsa Roja (Napolitana)
Salsa Alfredo
Pizza 4 estaciones
CLASE 20: (CANAPES Y COCTELES)
Pincho capresse
Mini encocado de camarones
Manzana con queso brie y cebolla caramelizada
Montadito de serrano y espárragos
Shot de gazpacho y camarones
