Temario
PRESENTACIÓN:
Incluye uniforme y set de utensilios (filipina, delantal, trapos, gorro chef, cuchillo chef.
Los alumnos se llevan lo que preparan en clase.
TEMARIO:
CLASE 1 Cortes
&minus, Practica de cortes de verduras &minus, Practica de corte de frutas &minus, Caponata de vegetales &minus, Brusqueta de pimientos
CLASE 2 Crema y Sopas
&minus, Fondo de Ave (Demo) &minus, Fondo oscuro de res (Demo) &minus, Fumet de Pescado (Demo) &minus, Sopa Minestrone &minus, Sopa de cebolla &minus, Crema de espinaca
CLASE 3 Pastas
&minus, Masa para pasta fresca &minus, Masa de Espinaca &minus, Pesto Genoves &minus, Salsa amatricciana &minus, Penne a la putanesca.
CLASE 4 Pastas Rellenas
&minus, Masa para pasta fresca &minus, Lasaña a la boloñesa &minus, Ravioles de espinaca &minus, Salsa de cuatro quesos
CLASE 5 Estofados
&minus, Pollo al vino tinto &minus, Strogonoff &minus, Costillas de cerdo en salsa de chile
pasilla &minus, Arroz pilaf
CLASE 6 Arroz
&minus, Risotto a la parmesana. &minus, Paella de mariscos. &minus, Arroz Moros y cristianos.
CLASE 7 Pollo
&minus, Pollo rostizado. (Demo chef) &minus, Pechuga a la cordon bleu &minus, Pollo a la cazadora &minus, Vegetales salteados a la mantequilla
CLASE 8 Res
&minus, Medallón de filete de res al vino tinto &minus, Papas panaderas. &minus, Juliana de vegetales rostizados &minus, Carne en su jugo estilo Jalisco
CLASE 9 Cerdo
&minus, Costillar de cerdo al horno con puré de camote y naranja &minus, Costillas de cerdo a la BBQ con ensalada de Col y elote salteado a la mantequilla.
CLASE 10 Pescado
&minus, Filete de pescado a la meuniere &minus, Filetitos de pescado rebozado &minus, Papas a la francesa. &minus, Salsa tártara
CLASE 11 Sushi
&minus, Shari (arroz básico para sushi) &minus, Hosomaki &minus, Uramaki &minus, Temaki &minus, Futomaki
CLASE 12 Empanizados
&minus, Filete de pescado empanizado con mantequilla de perejil y guarnición de papas.
&minus, Croquetas de jamón &minus, Ensalada de berros y ejotes.
CLASE 13 Pizza
&minus, Masa básica para pizza &minus, Salsa de tomate &minus, Pizza Mexicana &minus, Pizza Hawaiana &minus, Calzone de espinaca y queso ricotta.
CLASE 14 Crepas
&minus, Masa básica para crepas saladas y dulces &minus, Crepas de flor de calabaza con salsa de chile poblano
&minus, Crepas de champiñones y jamón. &minus, Crepas de plátanos flameados.
CLASE 15 Ensaladas y Aderezos
&minus, Ensalada capresse &minus, Ensalada de queso provolone y espinacas &minus, Ensalada verde con aderezo de mango y chile &minus, Ensalada primavera con pasta y aderezo de mostaza
CLASE 16 Canapés y Cocteles
&minus, Canapé de camarón &minus, Canapé de queso azul, uvas y nueces &minus, Brusquetas de jitomate y albahaca &minus, Won ton de queso crema y surimi con salsa de mango &minus, Ceviche de sierra &minus, Coctel de camarón
