Técnicas Decorativas
Se les impartirán diferentes técnicas de decoración sobre fondant, tales como:
TRABAJO CON DUYA.
- será aproximadamente 2 meses de trabajo con duya. Este curso, nos enseñara a preparar Royal Icing en sus diferentes texturas y con diferente materia prima para cada decoración. El trabajo con duya exige muchas horas de repetición y práctica, que nos llevarán a obtener confianza en el trabajo y desarrollaremos las habilidades para manejarla profesionalmente. Esto nos permitirá empezar con decoraciones propias del método Lambeth el cual se verá más adelante en otras clases más avanzadas. Lo interesante es que los alumnos tengan la capacidad de realizar diferentes flores con duya y clavos y que las terminaciones con perlas en duyas 1 y 2 sean lo más fácil para ustedes.
Con la duya también trabajaremos la decoración de galletas y cupcakes de manera elegante y profesional.
Las decoraciones con Royal Icing son muy bastas, así que de ser necesario y por las necesidades de las personas podemos ampliarnos en las mismas. En cuanto a las formas y figuras que veremos, serán diferentes terminaciones para los pasteles, conchas, holanes, estrellas, hojas, escritura, S, guirnaldas sencillas, dobles y entrelazadas. Adornos realizados con duya previamente para poder aplicar a los pasteles ya secos. Puntos de encaje desarrollados con la misma técnica, filigrana, etc, etc, etc.
TRABAJO CON FONDANT.
- Empezamos con la mejor receta de fondant pero también trabajaremos con fondant comprado. Diferentes utensilios, técnicas y equipo se usarán para darnos terminaciones finas a nuestro trabajo. Lo que nosotros tratamos es de crear en ustedes la sensación de manejar un medio maravilloso para alcanzar diseños y decoraciones variadas pero sobre todo con un acabado PROFESIONAL. Esto es muy importante ya que éste es el propósito final del curso. Que podamos salir a realizar diseños y decoraciones que impacten a nuestros clientes y que superemos sus expectativas al entregarles su pastel. También veremos el armado y seguridad de los pasteles en pisos, ya sean chuecos o derechos o bien cuadrados o redondos. En general la estructura, base determinante para los pasteles desde 50 pax hasta 500 o 700 pax.
Los alumnos tendrán que traer en muchas ocasiones sus panes horneados desde casa para realizar proyectos con pasteles reales y en otras ocasiones serán Dummies.
Dependiendo de los proyectos que como &ldquo, Casa Susana &ldquo, tengamos, de ser posible los alumnos entrarán en el desarrollo del mismo para tener la experiencia de trabajar en la pastelería, con la presión de la entrega , armado , decoraciones y etc, etc, etc.
MODELADO DE FIGURAS DE ANIMALES, NIÑAS Y NIÑOS. Realizaremos y veremos la forma los pasos que se requieren para el armado y la formación de figuras.
PASTILLAJE y PASTA DE GOMA.-
Realizaremos proyectos sencillos de Pastillaje y todo será desde realizar las pastas por ustedes para conocer la consistencia necesaria para cada una y saber en que utilizaremos cada una de ellas dependiendo del proyecto.
PASTELES EN 3ª,. DIMENSION.
FLORES GIGANTES EN PASTA DE GOMA.
En ocasiones veremos videos de diseñadores de pasteles para poder platicar en grupo sobre ellos.
Las Técnicas a enseñar se irán cambiando de ser necesario pero sobre todo por los resultados en el avance del Diplomado.
Nuestro interés es sobre todo que lo que se aprenda sea de manera Profesional y no sólo enseñar técnicas diferentes aunque se vea que el grupo no puede avanzar. Recordemos que la idea principal es capacitar a decoradores PROFESIONALES en el trabajo con pasteles.
Las recetas se irán dando mes con mes, ya que por seguridad de la información no podemos mandarla por correo. Aún cuando el Diplomado ya haya empezado ustedes pueden inscribirse y trabajaremos otro día que ustedes puedan para ponerlos al corriente con el grupo.
Decoración de Pasteles
Información Adicional
Duración
El diplomado tendrá una duración de 5 meses, 3 días a la semana Lunes, Miércoles y Viernes. Y los Sábados será intensivo de las 10 a las 7 pm con horario de comida y de esta manera cubrimos lo visto entre semana sólo en un día.
