Curso Carnicería del centro Cesforem Formación

Descripción

La presente formación busca , estudiará la adecuada manipulación de la carne desde los procesos de higiene hasta los procesos de conservación y cadena de frio que esos productos requieren, además el alumno estudiara los diferentes cortes y tratamientos que se le dan a estos productos como el deshuese, el fileteado, troceado, y el picado.

A quién va dirigido

El curso se enfoca en todas las personas interesadas en aprende sobre la adecuada manipulación de los productos de carnicería.

Objetivos

• Acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados.
• Organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares. 
• Identificar y ejecutar correctamente las operaciones de despiece y conservación de la carne. 
• Realizar correctamente las operaciones de acondicinamiento de la carne en sus diferentes modalidades: fileteado, troceado y elaboración de productos frescos propios de establecimiento para su posterior comercialización en carnicería. 
• Preparar y presentar la exposición de productos cárnicos. 
• Atender a los clientes con diligencia y cortesía. 
• Gestionar y administrar una carnicería.

Temario

Módulo I: seguridad e higiene en la industria alimentaria

Módulo II: materias primas y productos auxiliares

La carne de vacuno

Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes)

Animales viejos (vacas y toros viejos).

Carne de ganado lanar y ganado caprino

Carne de aves y caza

Módulo III: despiece de canales

Módulo IV: acondicionamiento de carne para su comercialización

Chuleteado y troceado

Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas

Conocimientos técnicos sobre placas y cuchillas. Útiles de trabajo (cuchillos, machetas, fileteras)

Chuletear pierna, lomo, aguja y espalda de ovino y caprino

Módulo V: gestión comercial de la carnicería. Características de las pymes

Titulación obtenida

Al finalizar los estudios el alumno obtendrá una certificación como Curso Carnicería.

Requisitos

No requiere documentación previa.