Temario
Objetivo:
Ofrecer programas, cursos y asesorías con el fin de trasmitir los conocimientos, técnicas y bases necesarias para la formación culinaria, haciendo de esto una relación continua escuela-alumno-empresa.
Misión:
Somos una Institución formada por Chefs profesionales, que a través de sus conocimientos y experiencia desarrolla programas de estudio basados en las tendencias culinarias, respetando las tradiciones de las mismas, mediante la práctica y constancia para formar líderes en el arte culinario.
Visión:
Ser la institución líder en la formación de estudiantes que satisfaga las necesidades de la Industria culinaria.
Filosofía:
Busca formar alumnos con calidad humana y profesional en un ambiente de aprendizaje y convivencia basado en el compromiso y respeto.
Descripción
TEMAS
Aantecedentes, técnicas e historia de la gastronomía mexicana, triada mesoamericana, ingredientes significativos en la gastronomía mexicana, como afectó la llegada de europa al nuevo mundo, cocina colonial, cocina conventual, cocina virreinal y cocina mexicana contemporanea
Prehispánica y referencia
Pescado tikin- xic , salbutes de nopalitos asados y elotes asados al piquin
Mixiote de guajolote acompañado de quesadillitas de huitlacoche, sopa de hongos
Ha-sikil-pak, atlaquetzalli
prehispánica
Caldo de piedra, pozol, conejo en pasilla
Chileatole, tlalpanile de chayote y atole de pinole
Tapixte de guajolote y atole de aguamiel, ensalada de nopal con chapulin
moles
Mole amarillo, mole almendrado
Mole negro y mole poblano
Mole coloradito y mole rosa de taxco
Moles y adobos
Mole verde y manchamanteles
Mole de tamarindo y pipian mulato, arroz blanco
Lomo en adobo, pollo encacahuatado, arroz a la mexicana
casera tradicional
Tinga de pollo, salpicón de res, chorizo con papas
Picadillo, albondigas al chipotle, sopa de fideo
Tortitas de carne en caldillo, huevos ahogados
Cerdo con verdolagas, chilacayotes en pipian,
Tortitas de papa con queso, calabazas rellenas con caldillo, sopa de lentejas
Huevos al albañil, huevo estrellado, huevo ranchero, huevo divorciado, huevo motuleño, huevo revuelto y huevo tibio
Norte
Cabrito norteño, machaca con huevo y salsa mexicana, guacamole y tortilla de harina
Puchero, discada y choriqueso
Chilorio, birria y burrito norteño
Pacífico
Ensalada cesar, langosta puerto nuevo, camarones embarasados
Camarones al chipotle, ostiones a las brazas, aguachile
Cebiche colima, pescado sarandeado, camarones al limón
Bajío
Fiambre potosino, coyotas y palanquetas
Enchiladas mineras, cajeta y guacamayas
Mole de olla y pambazo
Michoacán
Sopa tarasca, chongos y pollo a la cerveza
Uchepos, corunda y taco de charal
Carnitas y tortas ahogadas
Puebla
Sopa de milpa, chalupitas y cemitas
Crema de flor de calabaza, chile en nogada
Ddulce de camote, huauzontles y rompope
hidalgo
Pastes mineros, mixiotes, salsa borracha
Barbacoa, ensalada de nopal y salsas crudas
Tacos de escamoles, salsa de gusano de maguey y caldo xochitl
Edo Mex y DF
Sopa de hongos, tlacoyos, nopalitos rellenos
Sopa de médula, chorizo verde y rojo
Caldo tlalpeño y tacos al pastor
Del golfo
Lengua a la veracruzana y migas
Chilpachole de jaiba, empanada de camarón y tacos gobernador
Campiqueña, frijoles puercos y pescado
Guerrero y morelos
Pozole verde y rojo
Clemole morelense, mojarra frita, salsa macha
Pescado a la talla, cebiche acapulco y pulpo enamorado
Yucatán y sur este
Sopa de lima, cochinita pibil y salsa x ni pec
Papatzules, panuchos y pollo en relleno negro
Queso relleno, salpicon de venado, pescado empapelado
Oaxaca
Tlayudas, buñuelos y gorditas de frijol negro
Tamal oaxaqueno, champurrado
Tamal verde, mole y rajas, atole
Cocina de banqueta
Tacos villamelón, flautas de pollo, taco de suadero y longaniza
Quesadillas fritas, dobladas y tacos sudados
Gorditas de chicharrón, sopes y huaraches
Gancita, chilaquiles y enchiladas verdes
Flete de pescado frito, coctail de camarón y caldo de camarón
Elotes asados, esquites y churros papas chips
Festividades
Bacalao y romeritos con tortitas de camarón
Parrillada y alambre
Lomo mechado y pierna adobada
