Dirigido a:
Personal de las areas de Manufactura, Produccion, Calidad, Almacenes y Recursos Humanos que deseen identificar y controlar los principales riesgos de contaminacion en sus procesos alimenticios y establecer los controles apropiados para eliminarlos o minimizarlos.
Objetivo:
Generar en el participante conocimientos y habilidades para aplicar efectivamente la metodologia Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) en sus operaciones para identificar los principales riesgos de contaminacion en sus procesos alimenticios.
Contenidos:
Antecedentes de la metodologia Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)
Prerrequisitos para el HACCP.
Definiciones basicas del hazard analysis critical control points (HACCP)
Descripcion y aplicacion de los 12 pasos del HACCP:
1 - Integrar al equipo HACCP.
2 - Descripcion del producto.
3 - Identificacion del uso.
4 - Construccion de diagrama de flujo.
5 - Validacion en piso de diagrama de flujo.
6 - Conducir un analisis de riesgos.
7 - Determinar puntos criticos de control.
8 - Establecer limites criticos.
9 - Monitorear puntos criticos de control.
10 - Establecer acciones correctivas programadas.
11 - Establecer procedimientos de verificacion.
12 - Establecer y asegurar mantenimiento apropiado de documentos y registros HACCP.
Aplicacion de la metodologia HACCP a los procesos alimenticios del participante.
