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Alta cocina italiana (matutino) del centro Instituto Italiano de Cultura de la Ciudad de México

Programa de Alta cocina italiana (matutino)

Modalidad: Presencial
Horario: lunes a viernes, de 9:00 a 12:00 hrs.
Localización: Ciudad de México

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

- Ingredientes
- Recetario
- Degustación de los platillos
- Una copa de vino
- Café express Illy
- Constancias
- Diploma final


MODULOS

Modulo 1 - Platos típicos

1) clase: Bucatini alla amatriciana. Plumas al salmón. Filete de pescado alla mugnaia. Espinacas saltati.

2) clase: Ensalada caprese. Spaghetti alla carbonara. Risotto alla milanese. Carpaccio con rucola.

3) clase: Bruschetta. Spaghetti jitomate y albahca. Linguini al pesto. Saltinbocca alla romana. Calabacitas al vinagre.

4) clase: Bresaola con caprino. Cannelloni requesón y espinacas. Gnocchi al gorgonzola. Atún alla livornese.



Modulo 2 - Menú mixto

1) clase: Pasta fresca. Distintas formas de elaborar a mano diferentes pastas fresca con varios ingredientes.

2) clase: Carnes blancas y rojas: pollo, pato, res, cordero, ternera.

3) clase: Pescado y mariscos: pescado entero horneado y en cazuela, mejillones, camarones.

4) clase: Verduras y legumbres: cebollas, papas, calabacitas, hongos, berenjenas.



Modulo 3 - Platos regionales

1) clase: Focaccina alla romana. Stracciatella alla romana. Alcachofas alla romana.

2) clase: Sardinas gratinadas. Sopa de pescado. Fritto misto.

3) clase: Supplí al teléfono. Jitomate rellenos. Conejo in porchetta. Bieda saltata.

4) clase: Crostini alla umbra. Spezzatino di agnello. Polenta. Endivia al gorgonzola.



Modulo 4 - La masa y el pan

1) clase: Masa para pizza. Salsa de jitomates. Pizza margarita. Pizza vegetariana. Pizza marinara.

2) clase: Pizza blanca. Pizza de calabacitas. Pizza de papas. Pizza boscaiola. Pizza nordica.

3) clase: Baguette. Multigrado. Integral de crusca.

4) clase: Bolillos a la leche. Cassetta. Grissini. Pane condito.



Modulo 5 - Los postres

1) clase: Helado de crema.

2) clase: Tiramisù. Bigné per profiterol. Crema pasticcera. Cannoli di pasticceria.

3) clase: Pastella per crespelle. Crespella alla "spuma de mani". Pan di Spagna. Zuppa inglese.

4) clase: Fresas al chocolate. Pastiera napoletana. Semifreddo al chocolate amargo.



Modulo 6 - Las pastas

1) clase: Agnolotti di carne. Berenjenas a las nueces. Ravioloni di crostacei. Tortellini jamón y parmesano.

2) clase: Fettuccine alla boscaiola. Plumitas con vodka y salmón. Timballo. Linguine vongole e gamberetti.

3) clase: Gnocchi e spuntature. Fusilli alla norma. Plumas alla puttanesca. Spaghettini al atún

4) clase: Risotto ai quattro formaggi. Risotto con asparagi. Risotto alla caprese. Risotto ai funghi porcini.

Titulación obtenida

Requisitos

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