Temario
OBJETIVO
Ante la necesidad de mejorar las habilidades y técnicas de análisis en relación a la estandarización, costeo, cálculo de rendimientos, mermas y precio de venta dentro de las empresas de alimentos y bebidas, y tomar decisiones adecuadas para el logro de los objetivos de la empresa, es necesario el uso de herramientas contables actualizadas para el adecuado control de costos permitiendo e la gestión eficiente de restaurantes, cafeterías y bares, estableciendo procedimientos que maximizan la obtención de utilidades y minimizan las fugas de dinero relacionadas a deficiencias en el manejo de estándares de calidad y manejo de mermas.
TEMARIO
"MODULO I. Introducción al control de costos de empresas A y B.
Conceptos fundamentales.
Definición de control.
Definición y clasificación de los costos.
Definición de gasto.
Definición punto de equilibrio.
Definición y utilidad
MODULO II. Estandarización y costeo de recetas.
Funciones del departamento.
Organigrama.
Flujograma.
Fundamentos del manejo de inventarios y compras.
Entradas y salidas.
Stock Máximo.
"MODULO III. Definición del precio de venta.
Estandarización.
Definición de estandarización de recetas.
Importancia de las fichas de recetas.
Elemento de la receta estandarizada.
Rendimientos y normas.
Definición de factor o porcentaje de rendimiento.
