Temario
Objetivo del curso: Adquirir herramientas metodológicas que le permitan estimar la vida de anaquel de sus productos.
Dirigido a: Técnicos, Químicos, Ingenieros involucrados en el control de calidad, la formulación y reformulación de alimentos y bebidas, así como en el desarrollo integral de nuevos productos.
Temario General
1. Introducción: Conceptos y Definiciones
2. Factores que intervienen en la vida de anaquel
3. Principales vías de deterioro de los alimentos
4. Evaluación fisicoquímica y nutricional
5. Evaluación microbiológica
6. Evaluación sensorial
7. Estudios de vida de anaquel acelerada
