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Técnico de grado medio en cocina y gastronomía (Madrid y Valencia) de CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

CENTRO SUPERIOR HOSTELERIA DEL MEDITERRANEO

Presencial
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Impartido en: Valencia

Temario

Introducción

La Formación Profesional, en el sistema educativo, tiene por finalidad preparar al alumnado para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación a las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida.



La solidez de los contenidos, las técnicas de trabajo y la habilidad profesional obtenida con las prácticas y en establecimientos profesionales, consolida a los futuros profesionales de forma sólida en uno de los sectores profesionales más globalizados que existen en la actualidad.



La escuela Superior de Hostelería Mediterráneo forma profesionales cuyas cualidades iniciales están basadas en: la vocación profesional, la capacidad de esfuerzo y la visualización de su futuro como profesionales a partir de su realidad personal y de los conocimientos y técnicas que van a adquirir con la confianza de una Escuela, con más de 20 años de experiencia formando profesionales. Los criterios pedagógicos con los que se desarrollan los programas formativos de estos ciclos se adaptan a las características específicas del alumnado y fomentan el trabajo en equipo.



Cada uno de ellos ayudará al alumno a desarrollar una serie de competencias que permitirán su inserción en el mundo laboral de manera eficiente, permitiéndole alcanzar las metas que se proponga.



El Grado Superior en Dirección de Cocina a través de sus módulos profesionales tanto teóricos como prácticos permitirán al alumno capacitarse para realizar labores básicas y de mando intermedio, siendo el primer paso para el acceso posterior a formación de nivel superior o a una carrera profesional cuyas bases son sólidas y profesionales



Perfil del alumno:



Nuestros alumnos se caracterizan por poseer una serie de atributos que les definen. Entre ellos destacamos, el esfuerzo, la disciplina, la constancia, la profesionalidad&hellip,y en esta línea muchos otros que hacen de nuestros alumnos profesionales con verdadera vocación. No sólo vocación por el trabajo y la formación sino también vocación de servicio al cliente, algo por otro lado no importante, sino imprescindible en este sector.



Planes de estudio:



Primer curso:

Empresa e iniciativa emprendedora. (65 hrs)

Preelaboración y conservación de alimentos. (300 hrs)

Procesos básicos de pastelería y repostería. (270 hrs)

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. (65 hrs)

Técnicas culinarias. (300 hrs)



Segundo curso:

Formación y orientación laboral. (90 hrs)

Ofertas gastronómicas. (80 hrs)

Postres en restauración. (185 hrs)

Productos culinarios. (195 hrs)

Lengua extranjera. (80 hrs)

Formación en Centros de Trabajo (FCT). (370 hrs)

Información Adicional

Competencias profesionales

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas.



Ocupaciones Profesionales

Director de alimentos y bebidas.

Director de cocina.

Jefe de producción en cocina.

Jefe de cocina.

Segundo jefe de cocina.

Jefe de operaciones de catering.

Jefe de partida.

Cocinero.

Encargado de economato y bodega.
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