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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 50
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Presentación

Temario

Objetivos



Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar

Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas. Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.



Contenido



Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería



1.1 Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.



1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.



1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.



1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.



1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.



1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.



1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.



1.8 Control y mantenimiento característicos.



Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería



2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.



2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.



2.3 Formalización de documentación.



2.4 Vale de pedidos.



2.5 Parte de consumos diarios.



2.6 Inventario o control de existencias en stock.



2.7 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.



Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes



3.1 Definición y características del azúcar y edulcorantes.



3.2 Clasificación de los azúcares.



3.3 El azúcar: puntos y aplicaciones.



3.4 Puntos críticos en su elaboración.



3.5 Formulaciones.



3.6 Elaboraciones y aplicaciones diversas



3.7 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.



3.8 Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.



Supervisión y elaboración de productos de confitería



4.1 Mermeladas, confituras y jaleas.



4.2 Turrones.



4.3 Mazapanes.



Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería



5.1 Regeneración: Definición.



5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.



5.3 Clases de técnicas y procesos.



5.4 Riesgos en la ejecución.



5.5 Aplicaciones.



5.6 Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.



5.7 Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.



5.8 Envasado: Definición.



5.9 Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.



5.10 Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.



5.11 Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.



5.12 Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.



5.13 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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