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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

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Presentación

Temario

Objetivos



Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar

Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas. Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.



Contenido



Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates



1.1 Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.



1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.



1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.



1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.



1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.



1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.



1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.



1.8 Control y mantenimiento característicos.



Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates



2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros.



2.2 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.



2.3 Formalización de documentación.



2.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.



Cobertura de chocolate



3.1 Definición, composición y características.



3.2 La fabricación del chocolate. Procesos.



3.3 Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.



3.4 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.



Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate



4.1 Bombones.



4.2 Piezas de chocolate.



Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados



5.1 Regeneración: Definición.



5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.




Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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