Servicio de catering del centro AFA FORMACION CONTINUA

Temario

Objetivos:



Objetivo general de la acción formativa:

-Adquirir los conocimientos relacionados con el funcionamiento de los servicios y departamentos de catering



Competencias específicas de la acción formativa:

-Contextualizar las actividades del catering a través de la estructura de la empresa o departamentos y la distribución de tareas entre profesionales

-Establecer el sistema de abastecimiento y el material necesario para el funcionamiento de un servicio de catering





Con el objetivo de apoyar la medición y cuantificación de los siguientes objetivos, se vincula cada objetivo específico al módulo formativo correspondiente. Por otra parte, para favorecer la observación de dichos objetivos, se diferencian las capacidades teóricas y las capacidades prácticas a adquirir por el alumno.



UNIDAD DE COMPETENCIA: CONTEXTUALIZAR LA ACTIVIDADE DEL CATERING A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURA DE LA EMPRESA O DEPARTAMENTOS Y LA DISTRIBUCIÓN DE TAREAS ENTRE PROFESIONALES

MÓDULO 1. ACERCAMIENTO AL NEGOCIO DEL CATERING

Capacidades teóricas:

-Realizar un acercamiento a los aspectos que rodean al negocio del catering

-Conocer la operativa de las empresas y departamentos de catering

Capacidades prácticas:

-Analizar las áreas de trabajo a tener en cuenta en las empresas y servicios de catering

-Clasificar las relaciones interdapantamentales en las empresas de catering o de hostelería



UNIDAD DE COMPETENCIA: ESTABLECER EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO Y EL MATERIAL NECESARIO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UN SERVICIO DE CATERING

MÓDULO 2. MATERIALES Y APROVISIONAMIENTO

Capacidades teóricas:

-Conocer el material, instrumentos y maquinaria necesaria para la realización del trabajo relacionado con el catering

-Conocer el sistema de abastecimiento de un catering

Capacidades prácticas:

-Utilizar el instrumental adecuado en los servicios de catering

-Analizar el sistema óptimo de gestión del almacén





Programa:



MÓDULO 1. ACERCAMIENTO AL NEGOCIO DEL CATERING



UNIDAD DIDÁCTICA 1. El negocio de catering

Contenidos teóricos.

-La actividad

-Áreas de trabajo

-La oferta

-La comercialización



Contenidos prácticos.

-Diferenciación de los elementos y conceptos relacionados con el negocio del catering

-Identificación de las áreas de trabajo a tener en cuenta en una empresa de catering





UNIDAD DIDÁCTICA 2. Funcionamiento de la empresa o departamento de catering

Contenidos teóricos.

-Montaje

-Relaciones interdepartamentales

-Los grupos de trabajo

Contenidos prácticos.

-Descripción de la estructura de una empresa o servicio de catering

-Análisis de un caso real para la descripción de la distribución de tareas entre el personal



MÓDULO 2. MATERIALES Y APROVISIONAMIENTO



UNIDAD DIDÁCTICA 3. Material necesario para montajes de catering

Contenidos teóricos.

-Lencería

-Vajillas

-Cubertería

-Cristalería

-Material desechable

Contenidos prácticos.

-Identificación de los materiales a tener en cuenta en el trabajo de servicio de catering

-Reconocimiento del funcionamiento y utilidad de la maquinaria y herramientas relacionadas con los servicios de catering



UNIDAD DIDÁCTICA 4. El proceso de aprovisionamiento

Contenidos teóricos.

-El circuito documental

-La gestión del almacén



Contenidos prácticos.

-Descripción del sistema de abastecimiento de un departamento de catering

-Selección del sistema óptimo de gestión del almacén