Seguridad alimentaria,appcc del centro Dapen

Temario

OBJETIVOS:



Los objetivos del Curso de Seguridad Alimentaria son: Conocer el Sistema APPCC. Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente. Conocer los Requisitos Previo de Higiene y Trazabilidad (RPHT).

Generación de registros y su aplicación. Implementar una trazabilidad de los productos e ingredientes. El Sistema APPCC. Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente. Conocer los Requisitos Previo de Higiene y Trazabilidad (RPHT).

Generación de registros y su aplicación.



DIRIGIDO A:



Personas desarrollen actividad laboral relacionada con los alimentos. (Restaurantes, cocineros, industria alimentaria, comedores, etc). En otras palabras persona interesadas en tener los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria.



CONTENIDO:



Seguridad Alimentaria



Qué es la seguridad alimentaria

Exigencias en materia de seguridad alimentaria. L

Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria.

Alteración y contaminación de los alimentos.

Peligros y tipos de peligros.

La cadena alimentaria.



Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos: APPCC



Definición del sistema APPCC.

Origen del sistema APPCC.

Ámbito de aplicación. Criterios de flexibilidad.

Ventajas y dificultades.

Estructura del sistema APPCC.

El APPCC y su integración en las normas, protocolos de calidad y seguridad alimentarias.



Requisitos previos del sistema APPCC.



Estructura general de los requisitos previos.

Plan de control de la calidad del agua.

Plan de limpieza y desinfección.

Plan de formación y control de manipuladores.

Plan de mantenimiento preventivo.

Plan de control de plagas.

Plan de control de trazabilidad.

Plan de control de materias primas y proveedores.

Plan de control de residuos.

Plan de mantenimiento de la cadena de frío.



Verificación y Legislación

Información Adicional

Diploma