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Repostería de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 80
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Presentación

Temario

Objetivos



Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan. Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores. Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso. Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.



Contenido



La empresa o departamento de pastelería



1.1 Descripción.



1.2 Los profesionales pasteleros.



1.3 Condiciones del local.



1.4 Desarrollo del trabajo.



1.5 Maquinaria necesaria para la actividad.



1.6 Utensilios.



Materias primas



2.1 En seco, deshidratadas, liofilizadas.



2.2 Materias líquidas, grasas y otras.



Las masas



3.1 Masas fermentadas.



3.2 Masas batidas.



3.3 Masa quebrada (pasta brisa).



3.4 Mojaldre.



3.5 Masas para freír.



3.6 Mousses.



3.7 Pastas.



Preparaciones auxiliares



4.1 Cremas.



4.2 Rellenos.



4.3 Baños.



4.4 Adornos.



4.5 Manipulación del azúcar.


Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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