Menú
¡Llama gratis! 900 264 357

Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 70
Pedir información
Online

Presentación

Temario

Objetivos



Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos. Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del proceso. Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en la leche y en otras materias primas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de descarga, recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. Conducir el proceso de recepción y almacenamiento de la leche desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de recepción

Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de otras materias primas.



Contenido



La leche, composición y características



1.1 La leche como materia prima, composición y características según especie de ganado.



1.2 Propiedades físico-químicas de la leche.



1.3 Composición bromatológica de la leche.



1.4 Microbiología de la leche.



1.5 Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.



1.6 Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.



1.7 Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.



Proceso de recepción de la leche



2.1 Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.



2.2 Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.



2.3 Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.



2.4 Elementos auxiliares, bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.



2.5 Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.



2.6 Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción, sistemas de filtración y separadores de aire.



2.7 Equipos y métodos rápidos de control de la leche.



2.8 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.



Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas.



3.1 Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas, propiedades y características.



3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción.



3.3 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.



3.4 Documentación de entrada y de salida.



3.5 Medición y pesaje de cantidades.



3.6 Otros controles.



3.7 Protección de las mercancías.



3.8 Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.



Almacenamiento de la leche y otras materias primas



4.1 Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.



4.2 Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.



4.3 Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén.



4.4 Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.



4.5 Clasificación y codificación de mercancías.



4.6 Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.



4.7 Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.



4.8 Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.



4.9 Aplicación de las TIC en la gestión de almacén.



4.10 Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en el almacenamiento de productos.



Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas



5.1 Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.



5.2 Tipos de control: digital, analógico.



5.3 Funciones del operador.



5.4 Funcionamiento del sistema.



5.5 Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.



5.6 Mantenimiento de primer nivel en el proceso de recepción de la leche.



Prevención y protección de riesgos laborales



6.1 Normativa aplicable al sector.



6.2 Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.



6.3 Medidas de prevención y protección, organización y dispositivos.



6.4 Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.



6.5 Plan de prevención.



6.6 Plan de emergencia y evacuación.



Incidencia ambiental de la industria láctea.



7.1 Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.



7.2 Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.



7.3 Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.



7.4 Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.



7.5 Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.


Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
Contacta ahora con el centro