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Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 30
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Presentación

Temario

Objetivos



Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.



Contenido



Acabado y presentación de pastelería



1.1 Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.



1.2 Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.



1.3 Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.



1.4 Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.



1.5 Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.



Decoración de productos de repostería



2.1 Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.



2.2 Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.



2.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.



2.4 Tendencias en la presentación de elaboraciones.



2.5 Decoraciones de chocolate.



2.6 Pasos más importantes para trabajar la cobertura.



2.7 Posibles problemas y como evitarlos.



2.8 Composición básica de las coberturas.



2.9 Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).



2.10 Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.



2.11 Conservación y almacenamiento.



Decoraciones con caramelo y frutas



3.1 Materias primas para la obtención del caramelo.



3.2 El azúcar: puntos y aplicaciones.



3.3 Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.



3.4 Cocción del azúcar.



3.5 Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).



3.6 Conservación y almacenamiento.



3.7 Decoraciones con frutas.



3.8 Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.



3.9 Utensilios para la talla y manipulación de frutas.



3.10 Posibles problemas y como evitarlos.



3.11 Conservación y almacenamiento.


Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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