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Postgrado en Dirección y Gestión de Empresas de Catering de EUROINNOVA FORMACIÓN

EUROINNOVA FORMACIÓN

EUROINNOVA FORMACIÓN
A Distancia Duración: 420
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Presentación

Temario

Objetivos:

- Desarrollar las competencias necesarias para abordar la dirección estratégica de empresas de catering.

- Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.

- Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.

- Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.

- Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.

- Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada.



Para qué te prepara:

El siguiente curso le prepara para poder dirigir y gestionar grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de cátering, desarrollando las competencias necesarias para poder ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, montaje, operaciones de recepción y logística de catering.



A quién va dirigido:

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas de forma particular o laboral en el mundo de la dirección y gestión de empresas de cateríng que quieran profundizar en las diferentes gestiones.



Temario:


PARTE I. LA DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA


UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO




Las PYMES como organizaciones


Liderazgo


Un nuevo talante en la Dirección




UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PLAN DE EMPRESA I. LA ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE MERCADO




Introducción


Utilidad del Plan de Empresa


La introducción del Plan de Empresa


Descripción del negocio. Productos o servicios


Estudio de mercado




UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PLAN DE EMPRESA II. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL EN LA ÁREAS DE GESTIÓN COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIÓN




Plan de Marketing


Plan de Producción




UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PLAN DE EMPRESA III. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, RR.HH RECURSOS FINANCIEROS




Infraestructura


Recursos Humanos


Plan Financiero


Valoración del Riesgo. Valoración del proyecto


Estructura legal. Forma jurídica




PARTE 2.APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN


UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.




Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.


Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.


Uniformes de pastelería: tipos.


Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.


Uniformes del personal de restaurante-bar.




UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.




Concepto de alimento.


Requisitos de los manipuladores de alimentos.


Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.


Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.


Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.


Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.


Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.


Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.


Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.


Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.


Manejo de residuos y desperdicios.


Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.


Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.


Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.


Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.


Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.


Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.


Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).


Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).




UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.




Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.


Características principales de uso.


Medidas de seguridad y normas de almacenaje.


Interpretación de las especificaciones.


Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.


Procedimientos habituales: tipos y ejecución.




PARTE 3. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING


UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING




Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.


Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.


Relaciones con otros departamentos.


Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.


Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.


Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.


Materiales y equipos de montaje de servicios de catering


Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.


Compañías de transporte con servicio de catering más habituales


Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte


Especificidades en la restauración colectiva.




UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING




Almacén, economato y bodega


Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:


Seguridad de los productos.




UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.




Fases:


Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.


Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.


El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.




PARTE 4. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING


UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAVADO DE MATERIAL DE CATERING




El departamento de lavado en instalaciones de catering


El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering


Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.


Fases:




UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING




Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.


Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.


Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.


Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución


Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.




UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIOS DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO.




Manejo de residuos y desperdicios.


Eliminación de residuos y control de plagas.


Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas.


Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios


Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.


Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.


Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.


Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.


Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.




PARTE 5. LOGÍSTICA DE CATERING


UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING




Tipologías de cátering a ofertar.


Relaciones con otros departamentos.


Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering.


Procesos de comunicación interpersonal en el cátering.


Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering.


Maquinaría y equipos habituales.


Compañías de transporte con servicio de cátering más habituales.


Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.


Especificidades en la restauración colectiva.


Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de cátering.




UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIO DE CÁTERING




Tipologías de cátering.


Materiales necesarios según el cátering a ofertar.


El proceso de montaje de servicios de cátering.


Tipos de montaje de servicios de cátering más habituales.


El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.




UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOGÍSTICA DEL CÁTERING




Categorías de empresas de cátering.


Normativas de las empresas de cátering.


Control de flota de vehículos.


Control de documentación.




UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE TRABAJO DEL SERVICIO DE CÁTERING




Creación de manuales de trabajo.


Planificación de recursos.


Registros documentales y control sanitarios.


Manual de procedimiento de venta y servicio.

Información Adicional

Título:

Doble Titulación Expedida por Euroinnova Business School y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales
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