Temario
CONTENIDOS GENERALES
CLASE 1 : INTRODUCCIÓN
Historia de la panadería desde sus comienzos en la humanidad
Normas básicas de seguridad e higiene
Equipos y utensilios
Ingredientes
Historia de las masas madres
Las masas madres
La poolish
La viga
Que es una cultura para masa madre
Masa brioche común
Los brioches parte de la panadería
Cinamon Rolls
Rosca de pascua
Brioche Nanterre
Brioche parisina
CLASE 2
Masas con grasa en segundo punto del amasado
Pan de salvado integral
Como agregarle grasa a un pan sin saborizantes
Pan challah(pan trenza)
Pan pebetes (pan blandito)
Mermelada de mango y limón
CLASE 3
Utilización de las masas madres I
Breve historia de las masas madres
Que es autolisis
Masas con una acidez y un ph. elevado
Pan francés
Ciabatta
Pan integral de nueces y miel
Poolish
Tapanade
CLASE 4
Panes semi hojaldrados
Breve historia del hojaldre
Vueltas simples
Pan con textura de hojaldre
Medialunas de manteca
Pan de chocolate
Croissant de queso
CLASE 5
Panes con saborizantes
Los saborizantes se les ponen en la tercera parte del amasado
Pan de tocineta
Hogaza provenzal
Focaccia
Pan árabe
