Temario
PRESENTACIÓN:
Modulo 1 Principios Basicos, le enseña un panorama general de este giro. Conozca las 3 formas prácticas de hacer un pan: a base de levadura, polvo de hornear y hojaldre, además recibe nociones elementales de pasteleria e introducción al chocolate, un ingrediente fundamental para la decoración de estos productos. Incluímos teoría para que ud no solo ejecute recetas sino adquiera los conocimientos de un profesional del ramo. Un curso diseñado para amas de casa, hombres emprendedores, o personal que labora en este giro se complementa a través de nuestros cursos.
Práctica 1 Pan de Levadura:
Elaboración de dona, concha, rol y tortuga
Pese los ingredientes, haga la mezcla, conozca el manejo de la levadura, las etapas de fermentación de la masa, formado de las piezas: corte, boleo, relleno, decorado y finalmente hornee de manera adecuada para obtener un pan delicioso para degustar con sus familiares o amigos.
Teoría 1:
Función, tipo y calidad de ingredientes usados en panificación y repostería. ( tipos de harina, agua, grasa, sal, azúcar, huevo, etc...)
Práctica 2 Elaboración de Pan de Hojaldre
Elaboración de pasta hojaldre para oreja, trenzas, ojos y empanadas. Conozca los pasos del clásico feite, elaborelo usted mismo para que no tenga que ir a comprarlo. Sin duda una técnica francesa de gran importancia y aplicación en panificación.
Teoría 2
Métodos y técnicas en panificación. El hojaldre Francés. Pasos e ingredientes
Práctica 3 Elaboración de Pan de polvo de hornear:
Uso de agentes esponjantes: Elabore tartaleta, galleta y bisquet. Productos muy fácil de reproducir en su hogar y exquisitos. Conozca la textura de estas diferentes masas, reciba tips para controlar la calidad de estos panes.
Teoría 3
Factores que afectan la calidad en panificación.
Práctica 4: Introducción a la pastelería
Elaboración de pastel mini de cajeta y chocolate. Conozca desde como hacer el batido para su pastel, hornearlo, embetunarlo, nivelarlo para finalmente decorarlo.
Teoría 4
Conceptos generales de pasteleria.
Práctica 5 Manejo del chocolate en pasteles.
Haga un mini pastel decorado con moño de chocolate aplicando transfer ( calcomanias comestibles ) que le darán gran vista a su postre.
Le explicamos paso a paso como preparar el chocolate para la elaboración de accesorios decorativos: moño y espirales.
Teoría 5
Uso del Chocolate
Práctica 6 Batidos en panqueleria:
Elaboración de mantecadas y panquecitos decorativos ( naranja con nuez, chocolate con mermelada de fresa, y come galletas )
Teoría 6
Batidos en panqueleria y pasteleria
