A lo largo del máster vas a recibir los conocimientos, destrezas y habilidades en tecnología de fabricación de alimentos, aprenderás a aplicar los controles apropiados de calidad y conocerás los últimos avances en biotecnología alimentaria.
Personas que deseen adquirir o aumentar sus conocimientos en seguridad alimentaria y tecnologías relacionadas.
Módulo 1. Conceptos generales
1. Introducción.
2. Principios básicos: hidratos de carbono.
3. Principios básicos: lípidos.
4. Principios básicos: proteínas.
Módulo 2. Introducción a la Industria Alimentaria
1. La industria alimentaria.
2. Evolución de la industria alimentaria.
Módulo 3. Tecnología de fabricación de alimentos
1. Sector cárnico y derivados.
2. Características de la carne y procesos de la industria cárnica.
3. Aspectos generales y procesado del pescado.
4. Conservas de pescado. Subproductos pesqueros.
Módulo 4. Contaminación de productos alimenticios
1. Contaminantes químicos de origen natural y antropogénico.
2. Contaminantes químicos de origen vegetal.
3. Contaminantes químicos en el procesado de alimentos.
4. Contaminantes químicos de derivados de biocidas.
Módulo 5. Técnicas de análisis alimentario
1. Principios generales.
2. Toma de muestras.
3. Tipología de análisis alimentario. Análisis sensorial.
4. Análisis de aguas.
Módulo 6. Biotecnología Alimentaria
1. Biotecnología en la industria alimentaria.
2. Investigación en alimentación.
Módulos 7. Calidad y Seguridad Alimentaria
1. Seguridad alimentaria. Conceptos generales.
2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
3. Normas de certificación de seguridad alimentaria.
Módulo 8. Investigación científica
1. Principios básicos de la investigación científica.
2. Estudios cualitativos.
3. Estudios cuantitativos.
4. Métodos de análisis de datos e interpretación.
Culminado el máster obtendrás el título propio de CEMP y la acreditación universitaria de la UCAM.
No son necesarios conocimientos previos en Seguridad Alimentaria.
