Presentación
En la Comunidad Foral de Navarra la industria alimentaria supone el 20,15% de la actividad industrial total, según datos del año 2008. Este porcentaje es similar a la media española, donde la cifra de negocio de este sector de la industria suponía el 21,7% del total, siendo como ya se ha apuntado anteriormente el sector industrial más importante (MARM, 2010).
En relación con el número de personas ocupadas en la industria alimentaría en Navarra, 12.303 se dedican a este sector de un total de población ocupada de 73.456, lo que supone un 16.75% de la población en activo, porcentaje considerable que señala la relevancia de este sector industrial para la economía navarra.
La industria alimentaria ha realizado un importante esfuerzo inversor en activos materiales. Lo que se puede demostrar al compararlo con el sector industrial, mientras que en el total del sector industrial se experimentó un aumento sobre el 2007 del 6,3%, la industria alimentaria aumentó en un 23,3%.
Los cambios de hábitos en la sociedad crea nuevas necesidades en los consumidores que obligan a la industria a desarrollar nuevos productos alimentarios que satisfagan las necesidades del consumidor. La generación de nuevos productos pasa por la innovación, tanto en la generación de nuevos conceptos como en nuevos procesos y productos. La competitividad de las empresas europeas y su capacidad para mantener y generar puestos de trabajo depende de su habilidad para innovar en productos, servicios, negocios y modelos y procesos sociales. Navarra fue la comunidad con mayor esfuerzo inversor en actividades de I+D+i en el año 2009, suponiendo el 2.13% del PIB, mientras que el de España en este período fue del 1.38%.
Ante este contexto la E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la Upna vio la necesidad de ofrecer un Grado en innovación de procesos y productos alimentarios con el cual el estudiante pueda adquirir conocimientos de materias básicas como pueda ser: Química analítica, Química de alimentos, bioquímica, microbiología, biotecnología aplicados en Tecnología de Alimentos, valoración de empresas agroalimentarias y comercialización, Técnicas y metodologías para el estudio de los mercados de consumidores. Aspectos básicos de las normativas legales relacionados con los Alimentos y con la Innovación Alimentaria.
Esto le permite tener unas competencias relacionadas con el producto como son: Composición de los alimentos. Parámetros de calidad. Ingredientes y aditivos alimentarios que pueden ser utilizados en un nuevo sistema alimentario. Alimentación y Salud. Necesidades nutricionales básicas y los posibles efectos funcionales o beneficiosos de los alimentos. Calidad sensorial. Vida útil de productos alimentarios. Innovación científica en la gastronomía moderna. Seguridad Alimentaria.
Y también relacionadas con los procesos de elaboración: Bases de la transformación y conservación de alimentos, Conocimiento del procesado de alimentos a pequeña escala y a escala industrial. Conocimientos sobre envases alimentarios, Bases de la sostenibilidad en el procesado de alimentos. Desarrollo e implementación de procesos alimentarios medioambientalmente amigables
Este Grado puede preparar a los estudiantes que lo cursen para Industria Agroalimentaria y Centros Tecnológicos que desempeñen funciones de I+D+i, que realicen desarrollo e innovación de procesos de transformación y conservación de alimentos, de innovación de productos y de envases. También prepara a los estudiantes para la Comercialización y marketing de productos agroalimentarios, así como en la prospección de mercados agroalimentarios.
Contenido
PRIMER CURSO
Matemáticas
Informática
Química
Empresa
Biología
Química de alimentos
Microbiología de alimentos
Estadística
Física
Emprendimiento e innovación en la empresa alimentaria
SEGUNDO CURSO
Bioquímica
Bromatología
Procesos térmicos de conservación de alimentos
Principios y cálculo de las operaciones en las industrias agroalimentarias
Propiedades físicas de alimentos
Nutrición y salud
Comercialización para la innovación alimentaria
Análisis de alimentos
Ingeniería de alimentos
Procesos no térmicos de conservación de alimentos
TERCER CURSO
Innovación en procesos alimentarios
Innovación en productos alimentarios
Envasado de alimentos
Bases normativas y documentales
Cultura alimentaria
Gestión de la innovación en la industria alimentaria
Gestión y control de la calidad en el sector primario
Evaluación sensorial
Diseño y desarrollo de alimentos I
Diseño y desarrollo de alimentos II
CUARTO CURSO
Gestión de la calidad, inocuidad y proyectos en la industria alimentaria
Herramientas para el control de la calidad y seguridad alimentaria
Optatividad
Optatividad
Prácticas en empresa*
Trabajo Fin de Grado
ASIGNATURAS OPTATIVAS
*502801 Alimentos dietéticos para necesidades especiales
*502802 Biotecnología aplicada al control de calidad de productos animales
*502803 Biotecnología vegetal en vegetal en alimentos
*502804 Herramientas computacionales para las industrias agroalimentarias
*502805 La innovación en el sector vitivinícola
*502806 Procesos logísticos en la innovación
*502807 Qué hay de nuevo en innovación
*502808 Cómo crear mi propia empresa
*502809 Ensayos en innovación de productos de origen animal
*502810 Entomofagia
*502811 Fermentación y enzimas en la industria alimentarias
*502812 Innovación en alimentos procesados de origen vegetal
*502813 Micología de alimentos
*502814 Prevención de riesgos laborales en las industrias agroalimentarias
*502815 Utilización de tecnología culinaria en el diseño de nuevos alimentos
*502816 Prácticas
Información Adicional
Internacionalización
La Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos te permite internacionalizar tu formación, de varias maneras:
• La movilidad internacional te permite estudiar un semestre internacional, gracias a convenios con más de 30 universidades en Europa, América, Asia y África.
• Puedes estudiar asignaturas en inglés.
Salidas profesionales
• Trabajar como técnico y especialista en innovación de procesos y productos para las industrias agroalimentarias y centros tecnológicos.
• Cursar un Master de especialización en industria agroalimentaria
Prácticas en empresa
Por su estrecha relación con el sector agroalimentario, la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos ofrece prácticas en más de 35 empresas e instituciones nacionales e internacionales
