Temario
Objetivo del curso: Que el participante se familiarice con los fundamentos de la inocuidad alimentaria y sistema para el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP).
Dirigido a: Personal operativo de cualquier industria procesadora de alimentos y de materiales de empaque en contacto con alimentos así como productores primarios que deseen implementar HACCP.
Temario General
* Antecedentes, definiciones, objetivos del HACCP
* HACCP en la nueva ley de Inocuidad de Alimentos de USA
* Peligros microbiológicos, químicos y físicos
* Dinámica: Procesos y peligros
* Factores que promueven el desarrollo de microorganismos
* Orientación técnicas sobre la identificación de peligros en función del tipo de empresa
* Programas prerrequisitos
* Los siete principios del HACCP
* Análisis de peligros de procesos y empresas relacionadas a los participantes
