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Gestión ambiental en hostelería + titulación universitaria de Educa Business School

Educa Business School

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Online Duración: 660
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699 €

Presentación

Objetivos

- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.

- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.

- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

- Aplicar operaciones de puesta en marcha de Sistemas de Gestión Ambiental (SGA) en una organización, relativas a la definición de la estructura implicada y distribución de responsabilidades entre el personal.

- Aplicar operaciones de puesta en marcha de procedimientos establecidos vinculados a un Sistema de Gestión Ambiental (SGA).

- Aplicar operaciones de evaluación de riesgos ambientales que pueden producirse por la actividad de una organización identificando acciones de prevención, minimización de impactos y definición de protocolos de actuación

- Determinar planes de emergencia ambiental para su puesta en marcha en situaciones de contingencias en organizaciones



Dirigido a

Este Master en Gestión Ambiental en Hostelería está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que deseen adquirir conocimientos sobre la gestión ambiental en este entorno.



Para qué te prepara

El Master en Gestión Ambiental en Hostelería le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector de la hostelería en relación con un proyecto de Gestión Ambiental.

Temario

Temario

PARTE 1. PUESTA EN MARCHA DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DE LAS FASES RELATIVAS A LA DEFINICIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

Definición del alcance del sistema de gestión ambiental en la organización

Diagnóstico inicial sobre aspectos ambientales aplicables a la organización

Metodología de identificación y puntualización de requisitos legales y otros requisitos aplicables a la organización

Evaluación del cumplimiento legal

Plan de implantación del SGA

Diseño y elaboración de la documentación asociada al SGA



UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA EN MARCHA DE LOS PROCEDIMIENTOS APROBADOS POR LA ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

Elaboración de los documentos del sistema de gestión ambiental.

Implementación de los procesos y procedimientos aprobados por la organización.

Control del proceso operacional en condiciones normales.

Identificación, objetivos e indicadores de las actividades sometidas a control operacional

Control de los dispositivos de seguimiento y medición.

Actuaciones ante desviaciones y mejora continua.

Definición y comunicación de requisitos ambientales aplicables a agentes externos a la organización teniendo en cuenta la tipología.

Elaboración de informes: entradas a la revisión por la dirección.

Revisión por la dirección.

Contenido de la Declaración ambiental.



PARTE 2. REALIZACIÓN DE AUDITORÍAS E INSPECCIONES AMBIENTALES, CONTROL DE LAS DESVIACIONES DEL SGA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. AUDITORÍAS E INSPECCIONES VINCULADAS A UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA).

Inspecciones y auditorías ambientales legales

Auditorías voluntarias

Capacitación del auditor interno y externo

Metodología de auditoría interna

Metodología de auditoría externa: certificación y verificación



UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y CORRECCIÓN DE DESVIACIONES EN LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

Definición de no conformidad, acción correctiva y preventiva

Criterios de identificación de no conformidades

Criterios de identificación de mejoras

Seguimiento y resolución de No Conformidades

Gestión de acciones correctivas y preventivas

Informe final



PARTE 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES.

Clasificación de accidente e incidente según.

Documentación, registro y procesamiento de accidentes e incidentes, que se puedan producir en una organización, a partir de información.

Tipología y análisis de riesgos ambientales atendiendo al origen, significancia, reversibilidad, entre otros.

Identificación de riesgos ambientales.

Responsabilidad civil, penal y administrativa de la organización:

Responsabilidad social atendiendo a situaciones de emergencia.

Normativa protección civil para el control y planificación ante el riesgo de accidentes graves.

Normativa para el control de riesgos inherentes a los accidentes graves.



UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO DE PLANES DE EMERGENCIA AMBIENTALES.

Evaluación de riesgos ambientales.

Principio de precaución y prevención.

Estudios de siniestralidad ambiental.

Evaluación de los posibles daños para el entorno humano, natural y socioeconómico.

Diseño y puesta en marcha de planes de sistemas de gestión preventivos, según la tipología de organización.

Diseño de planes de emergencia ambientales, según la tipología de organización.



UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE SIMULACROS DE EMERGENCIAS AMBIENTALES.

Propuesta de planes de emergencia.

Preparación de simulacros de emergencia.



UNIDAD DIDÁCTICA 4. SIMULACIÓN DEL PLAN DE EMERGENCIA AMBIENTAL.

Gestión e implantación de simulacros de emergencia.

Registro de los resultados del simulacro del plan de emergencia ambiental.

Evaluación de los resultados del simulacro. Redacción del informe.

Propuesta de medidas correctivas de las desviaciones y replanteamientos de mejoras al sistema.



PARTE 4. NORMATIVA Y POLÍTICA INTERNA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE LA ORGANIZACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL MARCO LEGISLATIVO AMBIENTAL.

Marco legislativo.

Política Ambiental Internacional.

Legislación Marco Internacional.

Política Ambiental de la Unión Europea.

Marco Legislativo del Medio Ambiente en la Unión Europea.

Política Ambiental del Estado Español.

Marco Legislativo del Medio Ambiente en el Estado Español.

Regulación Legal y Competencias.

Responsabilidad Ambiental.



UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE LA NORMATIVA DE LAS ENTIDADES REGULADORAS DE GESTIÓN AMBIENTAL.

Análisis de la norma. Elaboración, revisión. Obligatoriedad.

Beneficios de normas.

Entidades reguladoras.

Fuentes de identificación y localización de normas.

Diferenciación de los tipos de normas ambientales.



UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ARCHIVO RELACIONADO CON EL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

Técnicas de archivo.

Herramientas informáticas de gestión, distribución y archivo de la legislación y normativa aplicable a la organización.

Gestión y archivo de la documentación legal y normativa aplicable a la organización.

Procedimiento de Identificación de aspectos legales y normativos aplicables a la organización.

Elaboración del informe de evaluación del cumplimiento legal y normativo en la organización.

Revisión y actualización de legislación, normativa y aspectos aplicables a la organización.



UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE INFORMES Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

Declaraciones obligatorias legales en la organización.

Informes internos del sistema de gestión ambiental.



UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL EN LA ORGANIZACIÓN.

Determinación de las necesidades de documentación en la organización.

Diagnóstico de la situación de la documentación en la organización.

Diseño del sistema documental.

Implantación del sistema documental.

Mantenimiento y mejora del sistema documental.



PARTE 5. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Normativa general de higiene aplicable a la actividad Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas

Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

Aplicaciones Alimentación y salud:

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos

Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos

Reglamento Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones

Vestimenta y equipo de trabajo autorizados

Gestos Heridas y su protección

Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos



UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

Concepto y niveles de limpieza Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos

Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización

Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación

Características principales de uso

Medidas de seguridad y normas de almacenaje Interpretación de las especificaciones

Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

Procedimientos habituales: tipos y ejecución Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos



UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

Agentes y factores de impacto

Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios

Tipos de residuos generados Residuos sólidos y envases

Emisiones a la atmósfera Vertidos líquidos Normativa aplicable sobre protección ambiental

Otras técnicas de prevención o protección



UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

Consumo de agua

Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua

Consumo de energía Ahorro y alternativas energéticas

Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía



UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

Compras y aprovisionamiento

Elaboración y servicio de alimentos y bebidas Limpieza, lavandería y lencería Recepción y administración Mantenimiento



UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad

Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería

Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y utensilios

Equipamiento personal de seguridad

Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa Situaciones de emergencia:

Procedimientos de actuación, aviso y alarmas Incendios

Escapes de gases Fugas de agua o inundaciones Planes de emergencia y evacuación Primeros auxilios

Información Adicional

Titulación

Doble Titulación:

- Titulación de Master en Gestión Ambiental en Hostelería con 600 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional

- Titulación de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 60 horas y 1.5 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice, CEDEU

- Centro de Estudios Universitarios y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid).
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