Esta formación te prepara para trabajar en el ámbito de la nutrición y la salud, creando y supervisando dietas que se adaptan a personas y colectivos.
Esta formación es ideal para quienes desean promover hábitos saludables mediante la educación alimentaria.
MÓDULO PROFESIONAL 1: ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA
a) Organización sanitaria:
• Estructura del Sistema Sanitario Público.
• Niveles de asistencia y tipo de prestaciones.
• Salud Publica. Salud Comunitaria.
• Estructuras orgánicas y funcionales tipo de instituciones sanitarias: públicas y privadas.
• Indicadores de salud.
• Normas de seguridad e higiene aplicada.
b) Documentación sanitaria:
• Documentación clínica:
• Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.
• Utilidades y aplicaciones.
• Criterios de cumplimentación.
• Métodos de circulación de la información.
• Documentación no clínica:
• Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.
• Utilidades y aplicaciones.
• Criterios de cumplimentación.
• Métodos de circulación de la información.
c) Gestión de existencias e inventarios:
• Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes.
• Clasificación de medios materiales sanitarios: criterios.
• Métodos de valoración de existencias.
• Elaboración de fichas de almacén.
• Inventarios: clasificación y elaboración.
• Normas de seguridad e higiene aplicada en almacenes de instituciones sanitarias.
d) Aplicaciones informáticas:
• Utilización de aplicaciones informáticas de facturación.
• Aplicaciones informáticas de gestión y control de almacén.
e) El proceso de atención o prestación del servicio:
• Objetivos, fases, operaciones y recursos.
• Normativa aplicable.
f) Calidad de la prestación del servicio o del producto:
g) Conceptos fundamentales de economía sanitaria.
MÓDULO PROFESIONAL 2: ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
a) Energía y nutrientes:
• Energía y calor.
• Hidratos de carbono.
• Lípidos.
• Proteínas.
• Vitaminas
• Agua, electrólitos y minerales.
b) Los alimentos:
• Los grupos de alimentos:
• Leche y derivados.
• Carnes, pescados y huevos.
• Frutas y verduras.
• Cereales, tubérculos y legumbres.
• Grasas animales y vegetales.
• Grupo miscelánea:
• Azúcar, miel, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
c) Digestión, absorción y metabolismo:
• Mecanismos de la secreción gástrica (ácida y enzimática).
• Estímulo e inhibición de la secreción ácida.
• Procesos digestivos intestinales: secreción intestinal, absorción de nutrientes.
• La defecación. Composición de las heces.
• Metabolismo energético y de los principios inmediatos.
d) Alimentación equilibrada:
• Equilibrio nutricional.
• Equilibrio alimentario.
• Realización de una dieta equilibrada.
• Alimentación: requerimientos fisiológicos.
e) Alimentación colectiva.
f) Hábitos alimentarios.
g) Aplicaciones informáticas:
• Utilización de programas específicos para el cálculo y adaptación de necesidades nutritivas.
• Utilización de programas específicos para la elaboración de dietas.
MÓDULO PROFESIONAL 3: DIETOTERAPIA
a) Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas:
• Con modificaciones del aporte calórico y/o nutricional:
Dietas con modificaciones energéticas.
Dietas con modificaciones de los lípidos.
Dietas con modificaciones de los hidratos de carbono.
Dietas con modificaciones de las protéinas y otras sustancias nitrogenadas.
Dietas con modificaciones de elementos minerales.
Dietas de modificación vitamínica.
Dietas con modificación en fibra.
• Indicaciones.
b) Dietas en situaciones especiales:
• Dietas de excepción.
• Dietas de transición.
• Alimentación a través de sonda nasogástrica.
c) Dietas con fines exploratorios.
MÓDULO PROFESIONAL 4: CONTROL ALIMENTARIO
a) Reglamentación alimentaria:
• Código alimentario.
• Reglamentación técnico sanitaria.
b) Toma de muestras en alimentos:
• Puntos críticos y factores de riesgo asociados.
• Diagramas de flujo de los alimentos.
• Obtención de muestras:
Equipos y aparatos.
Reactivos y materiales.
Medios de transporte.
Productos conservantes.
c) Calidad alimentaria:
• Grupos alimentarios:
• Composición química.
• Criterios analíticos.
• Criterios organolépticos.
d) Análisis cualitativos básicos de alimentos («in situ»):
• Técnicas colorimétricas.
• Técnicas instrumentales básicas:
• Ph.
• Grado de humedad.
• Grado de dureza.
e) Equipos de análisis de alimentos:
• Prestaciones, características de funcionamiento, calibración y mantenimiento.
MÓDULO PROFESIONAL 5: MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA
a) Higiene de los alimentos:
• Manipuladores de alimentos:
Reglamentación.
Condiciones higiénicas.
Riesgos asociados y toxiinfecciones alimentarias.
b) Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios:
• Principios fundamentales, procedimientos, materiales y aplicaciones:
Tratamientos físicos.
Tratamientos químicos.
Modificaciones que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento: luz, temperatura y grado de humedad.
c) Sistemas y métodos de regeneración de productos alimenticios:
• Técnicas de rehidratación.
• Técnicas de reconstitución.
• Técnicas de descongelación.
d) Procedimientos de manipulación y elaboración de alimentos y de productos alimenticios:
• Preelaboración: Lavado, pelado, descascarillado, troceado.
• Elaboración: Cocción, asado, hervido, fritura, estofado.
• Fundamentos téoricos de los procedimientos.
• Técnicas tradicionales y no tradicionales de elaboración.
• Aplicaciones y variaciones dietético-nutricionales que producen en los alimentos.
e) Microbiología y alimentos:
• Microbiología general aplicada a alimentación.
• Microorganismos patógenos en alimentos:
Tipos de microorganismos.
Alteraciones que producen.
Microorganismos beneficiosos: fermentaciones, mohos superficiales.
f) Métodos de higienización de alimentos:
• Por acción del calor:
UHT.
Esterilización.
Pasteurización.
• Por acción del frío.
• Por acción de productos químicos.
g) Sustancias tóxicas de los alimentos:
• Tóxicos naturales.
• Tóxicos producidos por alteración química y/u operaciones tecnológicas.
• Tóxicos derivados del uso de aditivos y/o técnicas de conservación.
MÓDULO PROFESIONAL 6: EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD
a) Indicadores y medidas del estado de salud:
• Incidencia y prevalencia.
• Indice de salud-enfermedad.
• Clasificación de los indicadores de salud:
Según la OMS.
De exposición.
De protección.
De resultados.
b) Factores de riesgo:
• Definición y propiedades de los factores de riesgo:
Factores de riesgo: definición y propiedades.
Riesgos sinérgicos.
Riesgos competitivos.
• Cálculo de porcentajes de riesgo relativo/riesgo absoluto.
• Estudio de causalidad epidemiológica.
• Factores definitorios de situaciones fisiopatológicas especiales.
c) Tecnología educativa:
• Técnicas de grupo aplicadas a la educación:
Conferencia.
Trabajo en grupo: pequeño, mediano y grande.
• Medios audiovisuales y su aplicación a la educación: TV, vídeo, diapositivas, transparencias.
• Recursos didácticos en educación de la salud: bases de información, programas genéricos.
• Procedimientos y estrategias de planificación y evaluación de actividades de formación.
d) Técnicas de investigación social:
• Entrevista.
• Cuestionario.
• Sondeos
MÓDULO PROFESIONAL 7: FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA
a) Principios de dietoterapia:
• Parámetros nutricionales.
• Tipos de dietas.
• Formulación de una dieta adaptada.
b) Fisiopatología del aparato digestivo:
• Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en:
Cavidad bucal.
Esófago/estómago.
Intestino delgado.
Intestino grueso o colon.
Páncreas exocrino.
• Secreción biliar.
• Repercusiones nutritivas de las alteraciones digestivas.
c) Fisiopatología de los síndromes constitucionales:
• Etiopatogenia de los síndromes «constitucionales»:
Síndrome infeccioso febril.
Síndrome neoplásico.
Síndrome inmunodeficiente.
• Alteraciones hereditarias.
• Repercusiones nutritivas.
d) Fisiopatología de «otros» aparatos y sistemas:
• Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en:
Aparato locomotor.
Aparato circulatorio.
Aparato renal.
Sistema globular sanguíneo.
Sistema nervioso.
MÓDULO PROFESIONAL 8: RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO
a) La comunicación en la empresa:
• Producción de documentos en los cuales se contengan las tareas asignadas a los miembros de un equipo.
• Comunicación oral de instrucciones para la consecución de unos objetivos.
• Tipos de comunicación.
• Etapas de un proceso de comunicación.
• Redes de comunicación, canales y medios.
• Dificultades/barreras en la comunicación.
• Recursos para manipular los datos de la percepción.
• La comunicación generadora de comportamientos.
• El control de la información. La información como función de dirección.
b) Negociación:
• Concepto y elementos.
• Estrategias de negociación.
• Estilos de influencia.
c) Solución de problemas y toma de decisiones:
• Resolución de situaciones conflictivas originadas como consecuencia de las relaciones en el entorno de trabajo.
• Proceso para la resolución de problemas.
• Factores que influyen en una decisión.
• Métodos más usuales para la toma de decisiones en grupo.
• Fases en la toma de decisiones.
d) Estilos de mando:
• Dirección y/o liderazgo.
• Estilos de dirección.
• Teorías, enfoques del liderazgo.
e) Conducción/dirección de equipos de trabajo:
• Aplicación de las técnicas de dinamización y dirección de grupos.
• Etapas de una reunión.
• Tipos de reuniones.
• Técnicas de dinámica y dirección de grupos.
• Tipología de los participantes.
f) La motivación en el entorno laboral:
• Definición de la motivación.
• Principales teorías de motivación.
• Diagnóstico de factores motivacionales.
MÓDULO PROFESIONAL 9: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
a) Búsqueda activa de empleo: Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico Superior en Laboratorio Clínico y Biomédico.
b) Gestión del conflicto y equipos de trabajo:
c) Contrato de trabajo
d) Seguridad Social, Empleo y Desempleo
e) Evaluación de riesgos profesionales
f) Planificación de la prevención de riesgos en la empresa
g) Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa
MÓDULO PROFESIONAL 10: Empresa e Iniciativa Emprendedora
a) Iniciativa emprendedora: Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de laboratorio de análisis y de control de calidad (materiales, tecnología, organización del proceso, etc.)
b) La empresa y su entorno
c) Creación y puesta en marcha de una empresa
d) Función administrativa
Formación Profesional Técnico superior en dietética
Tener alguno de los siguientes títulos:
Haber superado:
Información Adicional
Salidas profesionales
