Por medio de esta formación vas a aprender a crear postres de restauración listos para el consumo, aplicar técnicas decorativas innovadoras, envasar y etiquetar productos, y mantener equipos e instalaciones en condiciones óptimas de producción.
Este curso es perfecto para quienes deseen elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería, además de crear postres de restauración emplatados y listos para el consumo.
• Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería.
a) Características de las materias primas y auxiliares
b) Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería:
c) Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería
d) Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración:
e) Caracterización de los procesos de conservación
• Elaboración de panadería-bollería.
a) Puesta a punto de equipos e instalaciones de panadería y bollería:
b) Obtención de masas fermentables
c) Formado de piezas
d) Control del proceso de fermentación
e) Cocción/ fritura de piezas fermentadas
f) Elaboración de rellenos y cubiertas
g) Composición de productos finales
• Procesos básicos de pastelería y repostería.
a) Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería
b) Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
c) Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones
d) Decoración de productos de panadería y repostería
• Elaboración de confitería y otras especialidades.
a) Elaboración de masas y productos de galletería
b) Elaboración de productos a base de chocolate
c) Elaboración de mazapanes y turrones
d) Elaboración de caramelos, confites y golosinas
e) Elaboración de helados artesanos
f) Elaboración de especialidades diversas
• Postres en restauración.
a) Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
b) Elaboración de postres a base de frutas
c) Elaboración de postres a base de lácteos
d) Elaboración de postres fritos o de sartén
e) Elaboración de helados y sorbetes
f) Elaboración de semifríos
g) Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
• Productos de obrador.
a) Organización de las tareas de producción de obrador
b) Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador
c) Elaboración de productos para colectividades especiales
d) Decoración de productos de obrador
e) Envasado y embalaje de los productos de obrador
f) Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería
• Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria.
a) Aprovisionamiento del almacén
b) Recepción de mercancías
c) Almacenamiento
d) Expedición de mercancías
e) Aplicación de las TIC en la gestión de almacén
• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
a) Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
b) Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas
c) Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos
d) Aplicación de sistemas de autocontrol
e) Utilización de recursos eficazmente
f) Recogida selectiva de residuos
• Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.
a) Establecimiento de precios de productos de panadería, repostería y confitería
b) Exposición de productos en el punto de venta
c) Gestión operativa de la venta
d) Atención al cliente
e) Resolución de reclamaciones y quejas
• Formación y orientación laboral.
a) Búsqueda activa de empleo
b) Gestión del conflicto y equipos de trabajo
c) Contrato de trabajo
d) Seguridad Social, empleo y desempleo
e) Evaluación de riesgos profesionales
f) Planificación de la prevención de riesgos en la empresa
g) Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa
• Empresa e iniciativa emprendedora.
a) Iniciativa emprendedora
b) La empresa y su entorno
c) Creación y puesta en marcha de una empresa
d) Función administrativa
Formación Profesional Técnico en panadería, repostería y confitería
Tener alguno de los siguientes títulos:
Haber superado:
Información Adicional
Salidas profesionales:
