Formación profesional técnico en cocina y gastronomía del centro Aula Educativa Profesional

Descripción

Aprenderás a ejecutar elaboraciones culinarias, aplicar procesos de preelaboración y regeneración de materias primas, realizar decoraciones y terminaciones, y dominar técnicas de conservación y envasado. Además, adquirirás competencias para determinar las necesidades de producción en cocina, garantizando calidad y eficiencia.

A quién va dirigido

La formación está destinada a todas aquellas personas que deseen encaminar sus carreras profesionales hacia el turismo y especializarse en el área de la cocina y la gastronomía.

Objetivos

• Aplicar procesos de preelaboración y regeneración de materias primas.
• Realizar la decoración y terminación de platos.
• Ejecutar procesos de conservación y envasado según cada género o elaboración.

Temario

• Ofertas gastronómicas.

a) Organización de las empresas de restauración: Descripción y caracterización.

b) Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

c) Determinación de ofertas gastronómicas:

d) Cálculo de los costes globales de la oferta:

• Preelaboración y conservación de alimentos.

a) Recepción de materias primas: Materias primas. Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones

b) Acopio y distribución de materias primas

c) Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas

d) Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina

e) Preelaboración de materias primas en cocina

f) Regeneración de materias primas

g) Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados

• Técnicas culinarias.

a) Ejecución de técnicas de cocción: Terminología profesional

b) Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones

c) Preparación de elaboraciones culinarias elementales

d) Elaboración de guarniciones y elementos de decoración

e) Realización de acabados y presentaciones

f) Desarrollo de los servicios en cocina

• Procesos básicos de pastelería y repostería.

a) Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería

b) Preparación de materias primas: Materias primas en pastelería y repostería. Características y aplicaciones

c) Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones

d) Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones

e) Decoración de productos de panadería y repostería

• Productos culinarios.

a) Organización de los procesos productivos: Ámbitos de la producción culinaria. Descripción y análisis

b) Elaboración de productos culinarios

c) Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas

d) Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas

• Postres en restauración.

a) Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración: Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos

b) Elaboración de postres a base de frutas

c) Elaboración de postres a base de lácteos

d) Elaboración de postres fritos o de sartén

e) Elaboración de helados y sorbetes

f) Elaboración de semifríos

g) Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

• Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

a) Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones: Conceptos y niveles de limpieza

b) Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas

c) Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos

d) Aplicación de sistemas de autocontrol

e) Utilización de recursos eficazmente

f) Recogida selectiva de residuos

• Formación y orientación laboral.

a) Búsqueda activa de empleo: Valoración de la importancia de la formación permanente para la trayectoria laboral y profesional del Técnico en Cocina y Gastronomía

b) Gestión del conflicto y equipos de trabajo

c) Contrato de trabajo

d) Seguridad Social, Empleo y Desempleo

e) Evaluación de riesgos profesionales

f) Planificación de la prevención de riesgos en la empresa

g) Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa

Empresa e iniciativa emprendedora.

a) Iniciativa emprendedora: Innovación y desarrollo económico. Principales características de la innovación en la actividad de cocina (materiales, tecnología, organización de la producción, etc.)

b) La empresa y su entorno:

c) Creación y puesta en marcha de una empresa:

d) Función administrativa:

Titulación obtenida

Una vez la formación haya finalizado se hará entrega a cada uno de los estudiantes de un diploma acreditativo de tus estudios realizados.

Requisitos

Tener alguno de los siguientes títulos:

1. Título de Graduado/a en Educación Secundaria Obligatoria o de un nivel académico superior.
2. Título Profesional Básico (Formación Profesional de Grado Básico).
3. Título de Técnico/a o de Técnico/a Auxiliar o equivalente a efectos académicos.

Haber superado:

1. 2º curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
2. Prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio (se requerirá tener, al menos, diecisiete años, cumplidos en el año de realización de la prueba).
3. Prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años (la superación de las pruebas de acceso a la Universidad para mayores de 40 y 45 años no es un requisito válido para acceder a FP).

Información Adicional

Salidas profesionales

1. Cocinera / cocinero.
2. Jefa / jefe de partida.
3. Empleada / empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.