Formación Profesional Grado Superior Dirección de Cocina del centro ESCUELA PROFESIONALES ALCAZARÉN VALLADOLID

Descripción

El contenido de la formación, se encuentra distribuido en tres cursos, incluida la formación práctica en empresa. Prácticas FCT y Módulo Proyecto: 3º curso académico. Estarás habilitado para trabajar como:

1. Cocinero.
2. Jefe de partida.
3. Jefe de producción en cocina.
4. Segundo jefe de cocina.
5. Jefe de cocina.
6. Jefe de operaciones de catering.
7. Encargado de economato y bodega.
8. Propietario de establecimiento de restauración.

A quién va dirigido

Personas interesadas en obtener una titulación de FP, en el ámbito de la dirección de Cocina.

Objetivos

1. Crear los procesos de producción y establecer la estructura organizativa y los recursos necesarios, considerando los objetivos de la empresa.
2. Establecer la oferta de productos culinarios, considerando todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
3. Desarrollar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
4. Realizar la organización de elaboraciones culinarias.
5. Desarrollarás la decoración/terminación de las elaboraciones de acuerdo con las necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
6. Realizar la verificación de los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones.

Temario

TEMARIO ONLINE:

  • Control del aprovisionamiento de materias primas.

  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina.

  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

  • Procesos de elaboración culinaria.

  • Gestión de la producción en cocina.

  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.

  • Gastronomía y nutrición.

  • Gestión administrativa y comercial en restauración.

  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

  • Inglés

  • Proyecto de dirección de cocina

  • Formación y orientación laboral.

  • Empresa e iniciativa emprendedora.

  • Formación en centros de trabajo

  • Módulo de proyecto y dirección de cocina.

TEMARIO PRESENCIAL:

  • Control del aprovisionamiento de materias primas.

  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina.

  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

  • Procesos de elaboración culinaria.

  • Gestión de la producción en cocina.

  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.

  • Gastronomía y nutrición.

  • Gestión administrativa y comercial en restauración.

  • Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

  • Inglés

  • Proyecto de dirección de cocina

  • Formación y orientación laboral.

  • Empresa e iniciativa emprendedora.

  • Formación en centros de trabajo.

Titulación obtenida

Recibirás una titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Deberás tener alguna de las siguientes condiciones:

1. Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.
2. Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
3. Tener un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).
4. Tener un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
5. Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
6. Tener cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
7. Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).