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Experto universitario en seguridad, calidad e higiene alimentaria en colectividades. de Grupo Formación EGS

Grupo Formación EGS

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Online Duración: 750 horas
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Online
750 €

Presentación

El Experto en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria es un Máster Propio Externo acreditado por la Universidad Europea Miguel de Cervantes.

Actualmente el cumplimiento estricto de los requisitos legales y la adopción de normas voluntarias garantizan a las empresas la obtención de alimentos inocuos y proporcionan la seguridad ante los consumidores. Para ello deben tener implantados sistemas de autocontrol eficaces que permitan a su vez la auditoria y seguimiento oficial por parte de las autoridades sanitarias.

Este título aborda diferentes contenidos en el marco de la seguridad alimentaria para que los profesionales puedan asesorar e implantar sistemas de autocontrol y las certificaciones de sistemas de seguridad alimentaria. 

Pretende dotar a los participantes de una formación técnica en el ámbito de la seguridad alimentaria, adquiriendo conocimientos sobre la normativa actual aplicable a la actividad.

A quién va dirigido

  • Titulados universitarios oficiales de Grado o Licenciados en Bioquímica, Biotecnología, Medicina, Biología, Química, Cocina, Farmacia, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

  • Titulados universitarios de Grado o Diplomados en Nutrición Humana y Dietética y Enfermería.

  • Titulados oficiales en restauración.

  • Titulados universitarios oficiales de Grado, Licenciados, Diplomados procedentes de cualquier rama profesional interesados en esta temática.


Temario

MÓDULO I. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, (10 ECTS).

Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes

Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas

Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.


MÓDULO II - Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria, (10 ECTS)

Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos

Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.

Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío

Unidad formativa 4 - Plan de control de agua

Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección

Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados

Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores

Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador

Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad

Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos

Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos

Unidad formativa 12 - Plan de transporte

 

MÓDULO III - Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria, (10 ECTS).

Unidad formativa 1 - Sistema APPC

Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000

Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC

Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS


Titulación obtenida

Título Propio de la Universidad Europea Miguel de Cervantes en colaboración con Grupo Formación EGS de “Experto Universitario en Seguridad, Calidad e Higiene Alimentaria en Colectividades”


Requisitos

Para poder acceder y por tanto obtener el título, será necesario que el alumno cumpla alguna de las siguientes situaciones:

• Haber superado las pruebas de acceso a la universidad existentes en cada momento (EvAU, PAU, FPII, Selectividad o equivalentes).

• Mediante la acreditación de una notable experiencia profesional (mínimo 2 años) en el campo de actividades propias del título.

Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

Obtener conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la Seguridad Alimentaria y comprender la importancia de la gestión de la Seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria.

Diseñar, elaborar, implantar y mantener sistemas de seguridad alimentaria en las organizaciones del sector y en organismos que certifican productos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

MODULO 1: ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN: Adquirir conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

MODULO 2: PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA: Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria. Diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.

MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: Conocer cómo se implanta el Sistema APPCC en la restauración colectiva. Dominar las Normas de certificación más usuales que se implantan en el Sector alimentario. Conocer los requisitos de las figuras de seguridad alimentaria y de certificación de productos por entidades acreditadas.


Información Adicional

Duración: 4 meses aproximadamente

Créditos diploma: 30 ECTS

Horas Diploma: 750 horas

Metodología: completamente online con contenidos descargables en PDF.

Convocatorias: Se ofertan ediciones bimensuales, (salvo en los meses de verano), siempre sujetas a contar con el mínimo de alumnos matriculados. 

La próxima edición próxima está fechada con comienzo a día 15 de junio de 2020.


* Existen descuentos para miembros o afiliados de determinados Sindicatos y Colegios médicos, además de ofertas puntuales desde la propia web.

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