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Experto en Pastelería Profesional Online

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Experto en Pastelería Profesional

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA
Online Duración: 850 horas
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Online
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

El Máster realiza un recorrido por las distintas ramas de la pastelería, para que los estudiantes puedan adaptarse a cualquier ámbito laboral.

A través de este Máster descubriremos la parte más creativa de la profesión además de la más interesante. Este programa abarca todas las experiencias y los conocimientos en la repostería clásica internacional y nacional, unificando los mismo con las técnicas recientes. 

A quién va dirigido

Este programa se dirige especialmente a personas que se encuentren interesadas en adquirir conocimientos de pastelería y repostería para poder llevar a cabo una labor profesional.

Objetivos

La finalidad del curso es lograr que los estudiantes, de manera perfecta logren combinar las técnicas clásicas y modernas de la repostería y pastelería.

Temario

El experto en Pastelería Profesional está formado por cinco módulos:


I. Pastelería

Historia y organización en la pastelería y repostería.

Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.

Materias primas. Materias primas auxiliares.

Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería.

Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.

Elaboraciones básicas: masas y pastas.

Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería.

Pastelería y repostería para colectivos especiales.

Decoración y conservación en pastelería y repostería.

Normativa de seguridad e higiene.


II. Panadería y Masas Fermentadas

Introducción e historia de la panadería.

Utillaje y maquinaria en un obrador.

Materias primas.

Tipos de masas y productos de panadería.

Técnicas y operaciones básicas en panadería.

Fases del proceso de panificación.

Elaboraciones complementarias en panadería.

Técnicas de frío en panadería.

Panadería para colectivos especiales.

Acabado y decoración de productos de panadería.

Envasado y presentación de productos de panadería.


III. Pastelería Salada

Introducción a la pastelería salada.

Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.

Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.

Salsas y cremas base para rellenos salados

Pastelería salada para colectivos especiales.

Decoración, presentación, conservación y envasado.

Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada.

Últimas tendencias.

Normativa de seguridad e higiene.


IV. Pastelería Internacional

Historia y utensilios de la repostería internacional.

La repostería francesa.

Repostería italiana.Repostería anglosajona.

Repostería de los países escandinavos.

Repostería centroeuropea.

Repostería africana y marroquí.

Repostería sudamericana y centroamericana.

Repostería norteamericana.

Repostería asiática e hindú.

La repostería de Oceanía.


V. Chocolate y Pastelería Artística

Descubrimiento e historia del chocolate.

Estudio del chocolate.

Maquinaria y utillaje específico.

Materias primas.

Materias primas auxiliares.

Técnicas del chocolate.

El azúcar y sus puntos.

Normativa de seguridad e higiene


PROYECTO FINAL

Titulación obtenida

Al finalizar el programa los alumnos van a recibir un título propio de EXPERTO EN PASTELERÍA PROFESIONAL de ESAH, emitido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS.

Requisitos

  1. Título universitario.
  2. Mayor de 25 años.
  3. Experiencia laboral de 3 años mínimo.


Información Adicional

Salidas Profesionales

 El Experto está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.

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