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Experto en Pastelería Profesional del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Experto en Pastelería Profesional

Modalidad: Online
Duración 850 horas
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Conocerás las técnicas para ser un experto en pastelería profesional.

Con este estudio ofrecemos una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante hacen que esta especialidad sea una opción muy recomendable para todas aquellas personas que quieran desarrollarse profesionalmente en este campo.

A quién va dirigido

Personas interesadas en adquirir conocimientos de pastelería y repostería para poder llevar a cabo una labor profesional.

Objetivos

  1. Aprenderás a integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos.
  2. Conocerás las materias primas básicas que se usan.
  3. Desarrollar el sentido artístico y estético, dominar las formas, colores o dibujo.
  4. Conocer las elaboraciones básicas saladas, ancestros de los pasteleros.
  5. Identificar la maquinaria con la que se tratan (grande, pequeña) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones.
  6. Usar los sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería-repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas.
  7. Realizar fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad.

Temario

PASTELERÍA

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS

Introducción e historia de la panadería. Utillaje y maquinaria en un obrador. Materias primas. Tipos de masas y productos de panadería. Técnicas y operaciones básicas en panadería. Fases del proceso de panificación. Elaboraciones complementarias en panadería. Técnicas de frío en panadería. Panadería para colectivos especiales. Acabado y decoración de productos de panadería. Envasado y presentación de productos de panadería.

PASTELERÍA SALADA

Introducción a la pastelería salada. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas. Salsas y cremas base para rellenos salados. Pastelería salada para colectivos especiales. Decoración, presentación, conservación y envasado. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias. Normativa de seguridad e higiene.

PASTELERÍA SALUDABLE

Las técnicas y las materias primas en pastelería. Pastelería sin azúcar. Pastelería sin gluten. Pastelería para otro tipo de alergias e intolerancias alimentarias. Pastelería vegana. Fundamentos de nutrición y dietética. Formulación en pastelería.

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

Historia del chocolate. Introducción al mundo del cacao. Subproductos obtenidos del haba de cacao. Atemperado del chocolate. Elaboraciones básicas con chocolate: cremas y rellenos. Elaboraciones básicas con chocolate: masas. Bombones. Chocolate artístico. Azúcar y confitería.

PROYECTO FINAL

Titulación obtenida

Recibirás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener conocimientos previos en el sector.

Información Adicional

Podrás trabajar como:

  1. Pastelero.
  2. Jefe de pastelería.
  3. Jefe obrador.
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