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Experto de jefe de cocina del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Experto de jefe de cocina

Modalidad: Online
Duración 625 horas
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Incrementa tus conocimientos y conviértete en jefe de cocina.

Durante la formación, adquirirás los conocimientos necesarios para desempeñar funciones de responsabilidad no solo en cocina, también en otros ámbitos dentro de una empresa hostelera, los conocimientos que obtendrás serán integrales basados en la deontología cualificada de un Jefe de Cocina profesional, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias, el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

Estarás preparado para desarrollarte profesionalmente más allá de los fogones y de las salas de restaurante, implicándote en la realidad de los procesos de producción, investigación e innovación, capacitándote para asumir las responsabilidades y compromisos que hoy exige el mundo de la empresa.

A quién va dirigido

Personas interesadas en adquirir, mejorar o actualizar su formación en el sector de la restauración con una preparación específica que permitirá al interesado desarrollar la función de jefe de cocina.

Objetivos

  1. Conocer la metodología de trabajo utilizada en la cocina profesional.
  2. Estudiar la cultura gastronómica para tener una base sólida de partida desde los pilares sobre la que se ha construido la cocina actual.
  3. Perfeccionar las técnicas de cocina.
  4. Aprender a organizar con eficacia los procesos de trabajo.
  5. Conocer las más recientes técnicas de gestión de cocina.
  6. Estudiar las nuevas técnicas para crear, desarrollar y transformar los alimentos.

Temario

INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

COCINA PROFESIONAL AVANZADA

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

PASTELERÍA

Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

PROYECTO FINAL

Titulación obtenida

Recibirás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener una titulación específica para acceder a la formación.

Información Adicional

Podrás trabajar como:

  1. Jefe de cocina.
  2. Chef ejecutivo.
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