TRATAMIENTOS TÉRMICOS del centro Ainia Centro Tecnológico

Temario

Presentación:

¿,Te gustaría saber cómo adaptar los tratamientos térmicos de alimentos envasados cuando hay cambios de producto o de proceso productivo? ¿,O cómo vigilar su eficiencia?



Si necesitas disponer del conocimiento y las herramientas para adaptar los tratamientos a estos cambios y familiarizarte con los autoclaves, la instrumentación empleada habitualmente para la monitorización y evaluación de tratamientos térmicos... éste es tu curso.



El tratamiento térmico se considera una de las operaciones más importantes en los procesos productivos de la industria alimentaria y desde un punto de vista de calidad y seguridad alimentaria, se trata de una cuestión primordial.



Objetivos:

Reforzar el conocimiento de aquellos principios del tratamiento térmico de conservación y los equipos empleados, que son fundamentales para la elaboración de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados.



Profundizar en el conocimiento de los criterios microbiológicos aplicables y los efectos de la temperatura en la matriz alimentaria.



A través del desarrollo de casos prácticos de estudio, disponer de metodología sencilla y potente para el trabajo con tratamientos térmicos de conservación.



Familiarizarse con los autoclaves y la metodología e instrumentación empleada habitualmente para la monitorización y evaluación de tratamientos térmicos.



Dirigido a:

Profesionales del sector que sean responsables o estén involucrados en esta etapa del proceso de elaboración.



Programa:

Sesión 1 (7 horas)

Introducción y detalles históricos.

Principios de conservación por tratamiento térmico: esterilización y pasteurización.

Criterios microbiológicos y estándares de procesado.

Determinación de los parámetros de termorresistencia.

Introducción a los métodos de validación de tratamientos térmicos.

Herramientas de simulación para la evaluación de procesos térmicos.

Sistemas de pasteurización y esterilización de alimentos envasados.

Estudios de distribución de temperatura.

Estudios de penetración de calor.

El método general para el cálculo de letalidad acumulada (valor F).

Caso práctico 1: aplicación del método general para el cálculo de F.



Sesión 2 (5 horas)

Autoclaves:

Clasificación autoclaves.

Componentes principales.

Sistemas de trabajo.

Puntos críticos de control.

Principales tareas de mantenimiento.

Equipos y métodos experimentales (FDA).

Instrumentación de procesos térmicos.



Caso práctico 2: validación en planta piloto.



Caso práctico 3 (tutorizado a distancia): aplicación del método general a partir de curvas de penetración de calor facilitadas por el alumno.

Información Adicional

Horarios:Sesión 1: 09:15 - 17:30 h.

Sesión 2: 09:00 - 14:00 h.