Durante el curso, conocerás las pautas y protocolos para ofrecer un servicio de catering de calidad, estudiarás los pormenores de la gestión de servicios de catering, entenderás a fondo cómo crear o implementar de forma rentable el food Delivery en un establecimiento de restauración, podrás aprovechar las oportunidades de negocio y laborales.
Personas interesadas en desarrollarse de manera profesional en este entorno que día a día crece más.
INTRODUCCIÓN E HISTORIA
Historia. Evolución. El catering en la época actual. Estandarización de servicios.
MODELOS DE CATERING
Clasificación de los servicios de catering. Organización de empresas de catering. La oferta de servicios.
ENTORNO ECONÓMICO
Inversión y financiación. Presupuestos. Costes. Sistemas de fijación de precios.
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPOS OPERATIVOS
Infraestructura. Equipamiento. Timeline operativo y gestión del reparto.
SERVICIOS Y CONCEPTOS
Conceptos empresariales. Conceptos colaborativos y showcooking Catering en la era post-covid.
ESTRUCTURA INTERNA DE LA EMPRESA
Áreas de una empresa de catering. Relaciones interdepartamentales.
TRÁMITES LEGALES Y REGLAMENTACIÓN
Permisos operativos. Aspectos legales y sanitarios. Sistemas de autocontrol. Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
INTRODUCCIÓN: EL SECTOR FOOD DELIVERY
Origen del delivery. ¿Qué es? ¿por qué es tan importante?. El sector en cifras. El mercado actual: demanda y necesidades. El futuro: tendencias y realidades próximas.
MODELOS DE NEGOCIO DENTRO DEL FOOD DELIVERY
¿Qué es un modelo de negocio?. Tipos de modelo de negocio. Herramientas de diseño de modelos de negocio: canvas y oceanos azules. El modelo de negocio delivery marketplaces. Canales de financiación actuales. El ecosistema Startup: ¿qué es y en qué se fundamenta?
VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
Viabilidad de los proyectos de restauración. Herramientas de análisis. Cálculo del punto de equilibrio.
PARTNERS TECNOLÓGICOS DENTRO DEL FOOD DELIVERY Y TAKE AWAY
Los agregadores o marketplaces. Los e-commerce y el food delivery. Las pasarelas de pago digitales. Los integradores de las plataformas.
CREACIÓN Y GESTIÓN DE UNA DARK KITCHEN
Los modelos de dark kitchen. Localización y permisos. Selección de equipos.
OPERATIVA EN EL DELIVERY
Cocina - La Oferta gastronómica. Cocina - Tipos y usos de maquinaria. Cocina - Producción en delivery. Cocina - Ensamblaje en delivery. Cocina - packaging en delivery. Logística interna: Runners, Traffic Managers y Recepcionistas. KPI’s en la operativa del delivery.
LA LOGÍSTICA EN EL FOOD DELIVERY
Los Riders: El nuevo gremio. Fórmulas de reparto: ¿Cuáles son y qué aplicación tienen?. Las plataformas de reparto: Funcionamiento logístico. Partners tecnológicos para la última milla. Introducción a los algoritmos logísticos. Creación de flota propia. Gestión de flota. Futuro y tendencias en la última milla.
CONCEPTOS DEL MARKETING EN EL FOOD DELIVERY
El marketing online y offline en el food delivery. Creación de marca food delivery. Plataformas y sus herramientas de marketing digital. Promociones/ofertas, crosselling y upselling.
Recibirás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
Para la realización del curso es no se requiere de titulaciones previas, conocimientos ni experiencia en el sector.
Información Adicional
Podrás trabajar como:
