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Curso Técnico: Cocina Profesional. Iniciación del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Curso Técnico: Cocina Profesional. Iniciación

Modalidad: Online
Duración 200 horas

Descripción

Con este curso de iniciación aprenderás desde lo más complejo hasta la gestión de la cocina.

La formación, te proporcionará los conocimientos para dominar las técnicas básicas para desarrollar una gran variedad de preparaciones dentro de la cocina, dominarás el funcionamiento de una cocina moderna profesional, el manejo de los diferentes utensilios, las técnicas de preparación, cocinado y conservación de los alimentos. Aprenderás a diseñarás menús y confeccionarás cartas, analizarás los costes, rendimientos, y las competencias necesarias para realizar la correcta gestión de una cocina.

A quién va dirigido

Personas interesadas en iniciarse en el sector de la gastronomía.  

Objetivos

  1. Conocer el funcionamiento de una cocina.
  2. Estudiar las técnicas de cocinado de los alimentos, la preparación de fondos, salsas y guarniciones.
  3. Aprender a manejar las diferentes herramientas y utensilios de cocina.
  4. Estudiar las normas para la redacción de menús y sabrás diseñar cartas, platos individuales, etc.
  5. Conocer las competencias y funciones, genéricas y específicas para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina, en cuanto a coste y rendimiento económico.

Temario

INTRODUCCIÓN

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.

TÉCNICAS Y OPERACIONES PRELIMINARES

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros

INGREDIENTES

Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones.

CARTAS Y MENÚS

Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

Titulación obtenida

Recibirás, una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener conocimientos previos en el sector.

Información Adicional

Salidas Profesionales

Podrás trabajar como:

  1. Cocinero.
  2. Chef.
  3. Auxiliar de cocina.
  4. Jefe de partida.
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