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Curso superior en jefe de partida Online

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Curso superior en jefe de partida

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA
Online Duración: 500
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Online
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Contamos con un sistema de estudio flexible y totalmente adaptable a tu ritmo de vida además de un seguimiento constante individualizado para que siempre estés acompañado.

Con este curso se realizará un recorrido integral en el entorno culinario, que inicia con la introducción a la cocina, seguido de las más avanzadas técnicas y finaliza con el estudio de las más recientes tecnologías que usan los chefs más reconocidos.


Realizar este curso te ayuda a obtener conocimientos profesionales que te permitirán escoger las materias primas más destacadas, elaborar menús y usar de forma apropiada los instrumentos de cocina, además conocerás las últimas técnicas culinarias para sacar provecho a cada producto y perfeccionar la presentación de los mismos. Aprende paso a paso los misterios de la cocina, exterioriza tu toque personal y aprende a potenciarlo. Esta es una formación integral con la que lograrás distinguirte y ser un excelente chef.

A quién va dirigido

Personas que se encuentren interesadas en obtener o actualizar sus conocimientos en este sector basándose en una preparación específica para vincularse en un puesto de trabajo como jefe de partida.

Objetivos

Dominarás las nuevas técnicas que se utilizan en las cocinas profesionales para elaborar, desarrollar y cambiar los alimentos.

Crearás platos individuales y menús, además de gestionar colectividades y caterings.

Aprenderás las habilidades y actuares que se necesitan para cumplir con la dirección y la gestión de una cocina.

Conocerás el funcionamiento de una cocina actual y el estudio de los distintos métodos de condimentos y cocción.


Temario

El programa de curso superior de jefe de partida está formado por tres módulos:


I. Iniciación a la Cocina Profesional

Introducción a las generalidades de la cocina.

Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina.

Técnicas básicas de cocinado de los alimentos.

Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos.

Operaciones preliminares de preparación de géneros.

Las verduras, hortalizas y frutas.

Las setas y hongos.

Los lácteos y los quesos.

Los aperitivos.

Las entradas.

Las legumbres, sopas y patatas.

Los huevos.

Los arroces.

La pasta.

Los pescados.

Mariscos y caracoles.

Las carnes.

La caza y aves de corral.

Hierbas aromáticas, especias y condimentos.

Fondos salsas y guarniciones.

Análisis de costes y rendimientos.

Ingeniería de menús.


II. Cocina Profesional Avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía.

La revolución culinaria.

Maquinaria avanzada de cocina.

Nuevas herramientas de optimización.

Técnicas avanzadas de cocina y conservación.

La despensa global.

Productos, texturas y condimentos.

Catering y colectividades.

La producción y la gestión de compras.

Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.

La industria alimentaria y normativas de calidad.

Comunicación y marketing en la cocina.

Nuevos modelos de gestión.


III. Nuevas técnicas de cocina

Períodos, movimientos, vanguardias y estilos. Revolución gastronómica y cocina actual. La ciencia culinaria. Maquinaria y utensilios contemporáneos. La cocina molecular y las nuevas texturas. Técnicas y recursos que crean tendencia. Ingredientes contemporáneos. La alta cocina y los restaurantes gastronómicos.

Titulación obtenida

Cuando el curso se haya finalizado de manera exitosa los participantes obtendrán una titulación de Curso superior de jefe de partida por ESAH, emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS.

Requisitos

Tener más de 21 años.

Información Adicional

Salidas Profesionales

  • Jefe de partida
  • Chef de cocina
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