El entorno gastronómico, actual, requiere de profesionales que añadido a sus funciones en cocina desempeñen habilidades en gestión, con nuestra formación en modalidad online podrás adquirir esas habilidades necesarias para la gestión del negocio, su éxito y rentabilización, además de las habilidades culinarias propias de un cocinero profesional. Tendrás acceso al campus virtual y a sus diferentes recursos complementarios.
Persona interesadas en adquirir, mejorar o actualizar sus conocimientos en cocina y gestión.
INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
COCINA PROFESIONAL AVANZADA
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
GESTIÓN DE RESTAURANTES
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
Finalizada la formación el estudiante obtendrá una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología del curso es verificada por la Universidad San Jorge.
Para acceder a la formación no es necesario que el aspirante cuente con conocimientos previos, ni una titulación específica, solo con la edad mínima de 21 años.
Información Adicional
Una vez finalizado el curso el participante podrá desempeñarse como:
