La formación, te permitirá especializarte en esta área, dominarás las técnicas más empleadas por los mejores profesionales para poder desarrollar esta labor profesionalmente. El contenido se desarrollará durante 200 horas, en formato 100% online, las clases serán impartidas por profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.
Quienes deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como sumiller.
MÓDULO 1: SUMILLERÍA
HISTORIA, VITICULTURA Y ENOLOGÍA
El vino desde sus inicios. Morfología de la vid. La maduración de la vid.
GEOGRAFÍA VINÍCOLA
Definiciones de productos y zonas vinícolas. Denominaciones de orígenes. Localización de las D.O. Galicia. País Vasco. Castilla y León. Navarra. Aragón. Rioja. Cataluña. Extremadura. Baleares. Islas Canarias. Levante (Valencia y Murcia). La Mancha y Madrid. Cava. Andalucía.
CATA, MÉTODOS Y EFECTOS
El vino. Sustancias del ácido. El dulzor del vino. Compuestos volátiles. Otros componentes. Aromas de compuestos. Conceptos fundamentales para la cata. Organización y entrenamiento. Terminología de la cata. La Cata. El color del vino. Los olores y aromas. El gusto. Método de cata. Defectos detectables en los vinos. Vocabulario.
FUNCIONES DEL SUMILLER. SERVICIO DEL VINO Y TRATO CON EL CLIENTE
Funciones del Sumiller. Maridaje de vinos y platos. Presentación, temperatura y apertura de vinos. Atención al cliente.
MARIDAJE PLATO-VINO
Maridaje. Recomendaciones. Plato y vino. Recomendaciones.
GESTIÓN DE BODEGA. COMPRA, VENTA Y ELABORACIÓN DE CARTAS DE VINOS
Planificación de empresa. Creación y renovación de la bodega. Condiciones de la bodega. Gestión corriente y contabilidad. El cálculo del recargo. Carta de vino y platos.
DESTILADOS
Espirituosos más consumidos. La destilación. Coñac, brandies y armagnac. Orujos y aguardientes de orujo. Aguardientes de frutas. Ron, cachaça y tequila. Destilados de grano. Anises. Vermouth. Licores. Vinos fortificados. Whisky y bourbon. Consideraciones previas.
OTROS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
Aproximación al aceite de oliva virgen extra. El té. Las setas. La trufa. El queso.
MÓDULO 2: ASPECTOS LEGALES DE LA VITICULTURA
ASPECTOS LEGALES DE LA VITICULTURA
Legislación aplicable. Definición de vino. Variedades de vid. Producción. Niveles de protección. Indicaciones relativas a las características de los vinos. Registro vitivinícola y declaraciones obligatorias. Envases. Etiquetado. Vino ecológico. Consejos reguladores. Reglamentos y pliegos de condiciones. Régimen sancionador.
Recibirás titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.
Para acceder al curso de sumiller el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Información Adicional
Podrás trabajar como:
