Curso Subvencionado Manipulación de alimentos de alto riesgo - INAD0002 del centro Item Formación

Descripción

Este curso te capacita para prevenir contaminaciones y alteraciones en los alimentos, asegurando el cumplimiento de la normativa vigente y garantizando la seguridad alimentaria en sectores como la hostelería y la industria alimentaria. Está especialmente dirigido a profesionales que desean mejorar la calidad y seguridad en la manipulación de alimentos.

A quién va dirigido

La formación se ha destinado a personas ocupadas en el sector Hostelería de todo el estado.

Objetivos

1. Aplicar técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria.
2. Manipular alimentos que requieren tratamiento específico por su naturaleza peligrosa.
3. Evitar la presencia de elementos contaminantes.

Temario

Unidad didáctica 1. Conceptualización de la manipulación de alimentos

- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

- Alteración y contaminación.

- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

- Fuentes de contaminación de los alimentos.

- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 2. Diferenciación de áreas de higiene personal

- Manos.

- Boca, nariz.

- Indumentaria de trabajo.

- Fumar, comer y mascar chicle.

- Heridas, rasguños y abscesos.

- Salud de los manipuladores.

- Reconocimientos médicos.

Unidad didáctica 3. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

- Prerrequisitos.

- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

- Riesgos de la contaminación cruzada.

- Control de temperaturas.

- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

- Trazabilidad.

- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

- Gestión higiénica de residuos alimentarios.

- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

Titulación obtenida

Diploma acreditado por Fundae (Fundación estatal para la formación en el empleo) y el SEPE

Requisitos

1. Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente
2. Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o equivalente
3. Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la universidad
4. Título Profesional Básico (FP Básica)
5. Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio
6. Certificado de profesionalidad de nivel 2
7. Certificado de profesionalidad de nivel 1

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