Curso Subvencionado Corte y Cata de Jamón HOTR024PO del centro Afa formación

Descripción

La formación constará de 30 horas con la participación de expertos destacados en diversos sectores, respaldados por las tecnologías y herramientas más avanzadas del momento.

A quién va dirigido

El programa está dirigido a personas interesadas en obtener conocimientos en corte y cata de jamón.

Objetivos

• Adquirir conocimientos sobre la fisiología del animal y las características nutricionales del jamón.
• Comprender el proceso de elaboración, factores de calidad, y la importancia de la meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
• Dominar las técnicas de fijación en el jamonero, herramientas necesarias, partes del jamón y su preparación.
• Desarrollar habilidades en distintos tipos de cata.
• Comprender las condiciones externas y personales que influyen en la cata, incluyendo ambientes, temperaturas y protecciones.
• Explorar cómo los sentidos de la vista, olfato y gusto intervienen en la cata del jamón.
• Desarrollar la capacidad de identificar características clave que influyen en la calidad del producto.

Temario

1. Introducción

2. El jamón

• Conocimiento de la fisiología del animal
• Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
• Proceso de elaboración del jamón
• Factores e indicadores de calidad de la materia prima
• Raza
• Alimentación
• Proceso de elaboración
• Denominaciones de origen
• Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. Corte y deshuese del jamón

• Cómo fijar el jamón en el jamonero
• Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
• Partes del jamón
• Pelado del jamón
• Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
• Finalización del hueso del jamón
• Deshuese del jamón
• Conservación y consumo
• Ambientes
• Temperaturas
• Protecciones
• Maridaje

4. La cata y sus tipos

• Cata técnica
• Cata analítica
• Cata de consumidor
• Cata descriptiva

5. Condiciones para catar

• Condiciones externas
• Condiciones del catador

6. Sentidos que intervienen en la cata

• Vista
• Olfato
• Gusto

7. Técnica de cata

• Introducción
• Elementos determinantes en la definición del jamón

Titulación obtenida

Una vez finalizada la formación recibirás: Curso Subvencionado Corte y Cata de Jamón HOTR024PO 

Requisitos

Para acceder al programa los interesados deben estar en situación de desempleo.