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Curso Pastelería Online

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Programa de Curso Pastelería

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA
Online Duración: 200
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Online
Profesores de la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama / Seguimiento continuo personalizado / Posibilidad de pagos fraccionados.

Descripción

Te ofrecemos un aprendizaje que engloba el conocimiento y la experiencia en la pastelería clásica internacional, combinado con las más actuales técnicas en repostería-pastelería de obrador y restaurante.

ESAH ofrece una formación integral basada en la deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de adaptación a las nuevas tendencias y el uso de la imaginación y la innovación como elementos diferenciadores.

A quién va dirigido

Pueden tomar esta formación todas las personas que estén interesadas en adquirir, perfeccionar y actualizar su formación en este sector.

Objetivos

Lo que buscamos con este curso es formar profesionales preparados para hacer parte del mercado laboral respondiendo a las necesidades del sector hostelero.

Temario

El curso de Pastelería está formado por catorce unidades:


1. Historia y organización en la pastelería y repostería

Breve historia de la Pastelería.

Organización de la Pastelería.

Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería.


2. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería

Utillaje específico en pastelería y repostería.

Utillaje y equipos complementarios.


3. Materias primas

Azúcares.

La leche.

Productos lácteos.

El huevo.

La harina.

Agua.

Aditivos.


4. Materias primas auxiliares

Frutas.

Frutos secos.

Hierbas aromáticas y especias.

Café y tés.


5. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería

Operaciones básicas en pastelería y repostería.

Técnicas básicas en pastelería y repostería.


6. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados

Cremas y rellenos dulces.

Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces.

Cremas base para rellenos salados.


7. Elaboraciones básicas: masas y pastas

Masas hojaldradas.

Masas batidas o esponjadas.

Masas quebradas.

Masas escaldadas.

Masas fritas.

Masas fermentadas.


8. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería

Coberturas y baños.

Confituras y mermeladas.

Helados.

Clasificación de los helados.

Ingredientes fundamentales.

Proceso de elaboración.


9. Pastelería y repostería para colectivos especiales

Colectivos especiales.

Celiacos.

Diabéticos.

Intolerantes a la lactosa.

Intolerantes al huevo.

Otras intolerancias.


10. Decoración y conservación en pastelería y repostería

Normas y combinaciones básicas en decoración.

Evolución de la decoración.

Conservación en función de la elaboración.

Congelacion y descongelación de elaboraciones de pastelería.

Equipos para aplicar las técnicas de frío.


11. Normativa de seguridad e higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria.

¿,Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos.

Contaminación bacteriana.

Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.

Alimentos de alto riesgo.

Principales toxiinfecciones alimentarias.

La higiene corporal.

Los hábitos higiénicos.

La salud.

Manipuladores de alimentos.

Control del agua potable.

Limpieza y desinfección.

Control de plagas (desinfección y desratización).

Mantenimiento higiénico de las instalaciones.

Buenas prácticas de fabricación.

Gestión de residuos.

Guía de prácticas correctas de higiene.

Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento.

Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

Titulación obtenida

Al finalizar la formación los alumnos van a recibir el Diploma de curso de pastelería de ESAH, expedida por la escuela superior de hostelería de Sevilla y SEAS.

Requisitos

Para acceder al curso de pastelería el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Información Adicional

Salidas Profesionales:

  • Pastelero
  • Jefe de pastelería
  • Jefe obrador.
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