Curso HOTR024PO corte y cata de jamón del centro Afa formación

Descripción

La formación constará de 30 horas con la participación de expertos destacados en diversos sectores, respaldados por las tecnologías y herramientas más avanzadas del momento.

A quién va dirigido

Personas interesadas en obtener conocimientos en corte y cata de jamón.

Objetivos

1. Adquirir conocimientos sobre la fisiología del animal y las características nutricionales del jamón.
2. Comprender el proceso de elaboración, factores de calidad, y la importancia de la meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
3. Dominar las técnicas de fijación en el jamonero, herramientas necesarias, partes del jamón y su preparación.
4. Aprender el loncheado para obtener el máximo rendimiento, técnicas de deshuese, y las condiciones óptimas de conservación y consumo.
5. Desarrollar habilidades en distintos tipos de cata.
6. Comprender las condiciones externas y personales que influyen en la cata, incluyendo ambientes, temperaturas y protecciones.
7. Explorar cómo los sentidos de la vista, olfato y gusto intervienen en la cata del jamón.
8. Desarrollar la capacidad de identificar características clave que influyen en la calidad del producto.

Temario

1. Introducción

2. El jamón

Conocimiento de la fisiología del animal

Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

Proceso de elaboración del jamón

Factores e indicadores de calidad de la materia prima

Raza

Alimentación

Proceso de elaboración

Denominaciones de origen

Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. Corte y deshuese del jamón

Cómo fijar el jamón en el jamonero

Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón

Partes del jamón

Pelado del jamón

Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento

Finalización del hueso del jamón

Deshuese del jamón

Conservación y consumo

Ambientes

Temperaturas

Protecciones

Maridaje

4. La cata y sus tipos

Cata técnica

Cata analítica

Cata de consumidor

Cata descriptiva

5. Condiciones para catar

Condiciones externas

Condiciones del catador

6. Sentidos que intervienen en la cata

Vista

Olfato

Gusto

7. Técnica de cata

Introducción

Elementos determinantes en la definición del jamón

Titulación obtenida

Titulación que acredita los conocimientos obtenidos.

Requisitos

Personas en situación de desempleo.

Información Adicional

Fechas de inicio:

Inicio del curso: 28/11/2023

Fin del curso: 18/12/2023

Inicio del curso: 19/12/2023

Fin del curso: 09/01/2024