Curso Guía de Prácticas Correctas de Higiene en la Carnicería-Charcutería del centro EDUCARNE

Descripción

Conocer las buenas prácticas de elaboración y limpieza es fundamental para garantizar la seguridad en el establecimiento y la salud de tus clientes. Por ese motivo si trabajas en este sector o deseas trabajar en él, conocer las prácticas correctas de higiene en la Carnicería-Charcutería, te ayudará a mejorar tus destrezas.

A quién va dirigido

Profesionales, ayudantes y aprendices de carnicería que necesiten mejorar sus destrezas.

Objetivos

1. Conocer la herramienta de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para promover el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos.
2. Conocer las Buenas Prácticas de Fabricación y en tareas de Limpieza y Desinfección. 
3. Reconocer la importancia de las prácticas correctas de higiene, para garantizar la seguridad alimentaria.

Temario

1. Reglamentación técnico-sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos. 
2. Plan de formación de los manipuladores. 
3. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. 
4. Plan de limpieza y desinfección. 
5. Plan de lucha contra las plagas. 
6. Plan de control del agua de abastecimiento. 
7. Plan de higiene y conducta personal. 
8. Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores. 
9. Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y elaborados. 
10. Elaboración y venta de carne fresca. 

• Elaboración de preparados de carne tradicionales. 
• Elaboración de preparados cárnicos frescos. 
• Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados. 
• Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies. Elaboración de embutidos de sangre y salazón de tocino. 
• La inspección en el establecimiento. 
• Los registros. 

Titulación obtenida

Al finalizar el curso con éxito, el alumno obtendrá un titulo por parte del centro.

Requisitos

No son necesarios conocimientos previos en el sector, ni tener una titulación específica.