A través de esta formación vas a adquirir las destrezas y los conocimientos que te permitirán perfeccionar, gestionar y mantener los sistemas de seguridad alimentaria en empresas grandes o chicas que desarrollen su actividad en la alimentación.
Trabajadores y autónomos del sector + trabajadores en ERTE + desempleados
Familia Profesional: Industrias alimentarias
Área Profesional: Alimentos diversos
Aprenderás a coordinar los sistemas de seguridad alimentaria (como los sistemas APPCC).
1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1.1.Conceptos básicos de gestión.
1.2.Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
1.3.La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
1.4.Política de seguridad alimentaria.
1.5.Conceptos organizativos.
1.6.Gestión.
1.7.Legislación y normativa.
2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA.
2.1.Organización y coordinación.
2.2.Comunicación externa e interna.
2.3.Auditorías.
3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS.
3.1.Identificación de los procesos.
3.2.Planificación de procesos.
3.3.Gestión de procesos.
3.4.Medida de procesos.
3.5.Mejora de procesos.
4. GESTIÓN DE RECURSOS.
4.1.Recursos humanos.
4.2.Infraestructura.
4.3.Ambiente de trabajo.
5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.
5.1.Planificación del diseño y desarrollo.
5.2.Planes o programas de prerrequisitos.
5.3.Etapas previas a un plan APPCC.
6. ANÁLISIS DE RIESGOS.
6.1.Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación.
6.2.Evaluación de riesgos.
6.3.Identificación y evaluación de medidas de control.
3 GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA CCC
7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC.
7.1.Identificación de Puntos Críticos de Control.
7.2.Determinación de Límites Críticos.
7.3.Seguimiento de los Puntos Críticos de Control.
8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
8.1.Trazabilidad.
8.2.Acciones correctivas.
8.3.Manejo y retirada de productos no seguros.
9. ASPECTOS SOCIALES.
9.1.Satisfacción del personal.
9.2.Comunicación.
9.3.Comunicación externa.
9.4.Comunicación interna.
10.ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS.
10.1. Legislación.
10.2. Aspectos normativos.
10.3. Normalización.
10.4. Otros requisitos de la industria alimentaria.
10.5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS,...).
11.VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
11.1. Seguimiento y control.
11.2. Auditorías internas.
11.3. Evaluación de los resultados.
11.4. Validación.
11.5. Revisión y mejora del sistema
Concluida la formación vas a recibir un Diploma de la especialidad, el cual será entregado por el Ministerio de Trabajo y Economía Social- SEPE.
Para obtener el diploma es necesario realizar y superar el 75% de los exámenes del curso.
Para acceder a la formación no se requiere de documentación específica previa.
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