Curso Gestión de restaurantes del centro ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA

Descripción

Durante la formación, conocerás los ámbitos que influyen al momento de gestionar un establecimiento, incluidas las herramientas para optimizar al máximo las posibilidades del restaurante.

A quién va dirigido

Personas interesadas en adquirir, mejorar o actualizar su formación para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de compras.

Objetivos

1. Entender el sector en la actualidad.
2. Desarrollar las tareas más relevantes en un almacén.
3. Aprender a gestionar las compras de un restaurante y un hotel.
4. Realizar el calculo de los costes de personal y asignar tareas.
5. Escandallar la carta de cualquier actividad de restauración.
6. Analizar una carta e implementar las técnicas para mejorar su rentabilidad.
7. Integrar la rentabilidad económica y financiera.
8. Conocer las diferentes fuentes financieras a disposición de la empresa.

Temario

LA RESTAURACIÓN HOY

El sector en datos. Tipología. Servicios. Departamentos. Tendencias.

ALMACÉN

Funciones del responsable de economato. Organización y almacenes. Pedidos y traspasos. Clasificación. Proceso administrativo. Control de inventarios. Periodo medio de maduración. Almacenes e instalaciones.

COMPRAS

Objetivos y responsabilidades. Proceso de compras. El ciclo de la compra. Sistemas de compras. Proveedores. Sistema de control de compras y gestión de stocks. Tendencias en las compras. Documentación.

PERSONAL

El personal de restauración en la legislación española. Funciones. Cálculo del personal necesario.

EL ESCANDALLO

Aspectos importantes del escandallo. Tipos de escandallos. Escandallo por raciones. Escandallo según el peso final de la ración. Escandallo de una salsa, guarnición o acompañamiento. Escandallo de un menú, catering o colectividades. Escandallo de un buffet. Escandallo de un producto.

LA CARTA

Elementos para elaborar una buena carta. Creación y análisis. Ingeniería del precio, principios de Omnes. Ingenierías del menú. Revenue management. Técnicas para mejorar la rentabilidad de la carta.

LA CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS: VIABILIDAD ECONÓMICA​

El modelo español. El análisis de la cuenta de explotación. Análisis porcentual. La cuenta de explotación funcional. Otras ratios relacionadas con la explotación.

INVERSIÓN Y FUENTES DE FINANCIACIÓN​

La inversión y su financiación. Equipamiento de cocina y sala. Cálculo de espacios en el restaurante.

Titulación obtenida

Recibirás una titulación emitida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, la metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad San Jorge.

Requisitos

No es necesario tener una titulación específica.

Información Adicional

Podrás trabajar como:

1. Director de Bares.
2. Director Restaurantes.
3. Director de Compras.
4. Técnico en el Departamento de Alimentos y Bebidas.

Otros cursos

• Diploma de Especialización Universitaria en Dirección de Alojamientos
• Experto de jefe de cocina
• Curso Superior Gobernanta/e
• Diploma de Especialización Universitaria en Organización de Congresos y Eventos
• Curso Técnico: Gestión de Recursos Humanos y Comunicación en Hostelería