El curso se desarrollará por medio de contenidos teóricos y una parte demostrativa que dotarán al estudiante de conocimientos clave para realizar el despiece de vacuno.
Profesionales, ayudantes y aprendices del sector cárnico que requieran mejorar sus destrezas.
Parte teórica:
Unidades comerciales de vacuno.
Sacrificio y faenado.
Canal de vacuno.
Clasificación europea de la canal de bovino pesado.
Anatomía de la canal de vacuno.
Deshuese y despiece de la canal de vacuno.
Categoría comercial de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
Usos culinarios de las piezas cárnicas de la canal de vacuno.
Parte demostrativa:
Demostración despiece del ¼ delantero.
Demostración despiece de la falda.
Demostración despiece de la pierna.
Demostración despiece del lomo.
Categoría comercial de las piezas cárnicas.
Clasificación comercial.
Despalme selectivo de la tapa, contra babilla.
Concluida la formación, los estudiantes obtendrán un título emitido por el centro.
No son necesarios conocimientos previos en el sector, ni tener una titulación específica.
